Een bot mes maakt het koken niet alleen veel moeilijker, maar vergroot ook de kans op blessures. Er moet met veel moeite op worden gedrukt, groenten glijden uit natte handen en het mes komt in zacht weefsel terecht. De implementatie omvat verschillende speciale apparaten en hulpmiddelen voor snel slijpen. Maar er zal alleen een positief resultaat zijn als de regels voor het werken met hen worden gevolgd.
Wat je nodig zult hebben
We slijpen het mes op drie manieren: met een stalen slijper, een kunststof slijper en een speciale dubbelzijdige schuursteen. Bovendien moet u een waterbak klaarmaken die past bij de grootte van de steen en schone vodden.
Het lemmet slijpen met een stalen slijper
Deze tool is zeer effectief en wordt gebruikt door professionele koks. De slijper heeft speciale metalen platen bij het handvat die uw handen beschermen tegen snijwonden tijdens het gebruik. Er zijn verschillende manieren om te slijpen.
Eerst. Houd het instrument in uw linkerhand, iets naar boven en van u af gericht. Druk met gemiddelde kracht de snijkant van het mes tegen de slijper en beweeg deze soepel.Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de gehele lengte van het mes in één keer wordt verwerkt.
Seconde. Plaats de slijper verticaal op tafel en plaats een doek onder het uiteinde om het oppervlak tegen beschadiging te beschermen. Houd het gereedschap met uw linkerhand in verticale positie en slijp het mes met uw rechterhand. Zorg ervoor dat de hoek ertussen ongeveer 20 graden is, dit is de waarde van het fabrieksslijpvlak. Het is gemakkelijk te controleren. Plaats het mes eerst in een rechte hoek ten opzichte van de slijper. Kantel hem vervolgens naar 45 graden en halveer de hoek opnieuw, zodat hij 22,5 graden wordt. Grote precisie is niet nodig; met de hand slijpen maakt benaderende hoeken mogelijk.
Pas na het hoofdslijpen de punt aan met behulp van de eerste methode. Ervaren koks houden het mes stil en verplaatsen de slijper, dit versnelt het proces en maakt het slijpen beter.
Slijpen met een plastic slijper
Het apparaat bestaat uit platen van hooggelegeerd gereedschapsstaal die zich in een kunststof behuizing bevinden. Het is beter om met een slijper te werken die twee sets platen onder verschillende hoeken heeft. Feit is dat het mesblad ook onder twee hoeken is geslepen. De snijkant staat ongeveer onder een hoek van 20 graden en de strook ernaast staat onder een hoek van 40 graden. Door deze configuratie neemt de gebruikstijd van het mes toe en wordt het proces van periodiek slijpen vergemakkelijkt.
Slijp eerst de strip nabij de snijrand. De bewegingen van het mes moeten soepel zijn, de drukkracht moet gemiddeld zijn. Zorg ervoor dat het mes loodrecht op de slijper staat.
De volgende fase is het aanscherpen van de snijkant. Het algoritme van acties is hetzelfde als in de eerste fase. Als het proces correct verloopt, is een karakteristiek geluid hoorbaar, neemt de kracht van het trekken aan het mes toe en liggen er kleine metaalspaanders op tafel.
Slijpen met een schuursteen
De traditionele methode heeft zijn effectiviteit in de loop van de tijd bewezen. U moet werken met steen met oppervlakken met verschillende maten schuurmiddel. Bij grote wordt het hoofdslijpen uitgevoerd, bij kleine wordt het oppervlak gepolijst, grote bramen verwijderd en het oppervlak geëgaliseerd.
Plaats een stuk stof en een bak met schoon water op tafel. Dompel er een steen in om nat te worden.
Haal de steen eruit en plaats deze op een doek, met het grote schuurmiddel naar boven gericht.
Om de slijphoek ongeveer te bepalen, maakt u een basissjabloon klaar. Buig de rechterhoek van het vel diagonaal - je krijgt een driehoek met een bissectrice van 45 graden, buig hem dan opnieuw, de hoek neemt af tot 22,5 graden.
Plaats het papier op de steen en plaats een mes langs de rand. Tijdens het slijpen wordt de sjabloon verwijderd; de hoek moet met het oog worden gehouden.
Slijp eerst het mes op een grote steen, houd het met beide handen in één positie vast, druk stevig aan en beweeg het langs de steen zodat in één beweging het mes over de hele lengte wordt geslepen. Verander na elke passage de kant van het slijpen en bevochtig het oppervlak van de steen terwijl deze droogt.
Draai de steen met een fijn schuurmiddel en pas de snijkant aan. Tijdens het slijpen moet je het moment vastleggen waarop de bramen worden verwijderd en het lemmet glad en gelijkmatig wordt.
Het resultaat van het slijpen kan op groenten worden gecontroleerd.
Alles is in orde - spoel het mes af onder stromend water en je kunt het gebruiken.
Conclusie
Alle drie de methoden geven goede resultaten, maar onder één voorwaarde: je moet een getraind spiergeheugen hebben. Door het geluid en de bewegingsweerstand te veranderen, kunt u de mate van slijping van het mes bepalen. Als je niet met de hand kunt leren slijpen, moet je mechanische apparaten kopen.
