Kersen zijn een van die bessen die zelden in verse gerechten voorkomen, maar ze worden een uitstekende vulling, een aanvulling op de hoofdsmaak. Zuivelijs is een neutraal zoet product, er zitten geen bijzondere franjes in. De kersen, die in de melkbasis terechtkomen, verzachten hun eigen zuurgraad en transformeren het bescheiden ijs. Op het bord verschijnt een koel dessert met kersenkleur, smaak en aroma. De structuur van ijs is precies dezelfde als die van desserts die wegkwijnen in vriesvitrines in supermarkten.
Producten
- kersen (met pit) - 150 g,
- eieren - 2 stuks,
- suiker - 130 g,
- melk - 250 ml,
- zure room 15% - 150 g,
- zetmeel - 1,5 theelepel.
Volgorde van bereiding van melkijs met kersen
1. Pluk een flinke handvol bessen en giet de kersen in een mand. Deze hoeveelheid is voldoende voor 6 porties ijs. Als er keuze is, worden de donkerste en rijpste kersen geselecteerd.
2. Je kunt kersen met het oog plukken, maar je kunt niet zonder de suiker nauwkeurig af te wegen. Suiker is betrokken bij het creëren van de structuur van ijs. Een afgemeten hoeveelheid zoet zand wordt in een pan gedaan. Doe een eetlepel suiker in een andere kom en klop dit samen met de dooiers.
3.Een romig dessert kan rijke zelfgemaakte zure room bevatten, terwijl zure room uit de winkel geschikt is voor licht melkijs. Zure room wordt gemengd met suiker.
4. Verdun de zoetzure room met melk en roer het mengsel. De melkbasis wordt verwarmd, maar mag niet koken. Zet het vuur uit totdat er belletjes verschijnen, wat aangeeft dat het kookt.
5. Breek de eieren en scheid de dooiers.
6. Voeg zetmeel en een eetlepel suiker toe aan de dooiers. klop tot het glad en licht schuimend is.
7. De losgeklopte dooiers worden in een pan met melkbasis gegoten. De dooiermassa wordt in een stroom gegoten zodat er geen stolsels ontstaan. Klop alles met een blender op lage snelheid, zodat spatten niet in verschillende richtingen vliegen.
8. Je moet de kersen snel verwerken, voordat de melk afkoelt. Was de bessen en verwijder de zaden. De bereide worden in een diepe kom geplaatst.
9. Plaats de melkbasis op het vuur, kook op laag vuur en roer met een garde. Het resultaat zou een massa moeten zijn die lijkt op gelei van gemiddelde dikte. Het vuur is uitgeschakeld.
10. Klop de kersen met een blender.
11. Breng de kersenpuree over in een melkbasis die bijna tot kamertemperatuur is afgekoeld.
12. Klop het mengsel tot het een homogene textuur heeft.
13. Giet het melk-kersenmengsel in een afsluitbaar bakje dat bestand is tegen de kou van de vriezer. Het ijs wordt een uur in de vriezer bewaard.
14. Haal de borden eruit, roer het ijs 2-3 minuten en doe het in de vriezer. Herhaal het roeren na een uur.
15. Kersenijs zal binnen 8-10 uur volledig uitharden.
16. Bij het serveren kan melkkersenijs worden versierd met verse bessen.
