Als je aardappelen kookt, champignons op een bord legt, een ui hakt en er plantaardige olie of zure room overheen giet, dan is het moeilijk om een beter tussendoortje te bedenken. Gezouten melkchampignons zijn zeer zeldzaam in de winkels en kosten veel geld.
Industrieel bereide champignons smaken niet altijd lekker; ze zijn vaak te gezouten. Maar als je door het bos loopt, ze zelf verzamelt en op de juiste manier kookt, kun je niet alleen moreel plezier beleven, maar ook jezelf, je familie en vrienden plezieren met een echte delicatesse.
Verzameling melkchampignons
Melkpaddestoelen groeien het liefst in loof- of gemengde bossen, verstopt onder gevallen bladeren, gras, mos of in de grond. En het espenbos is voor hen een waar paradijs.
Jonge paddenstoelen zijn erg moeilijk te zien in hun schuilplaats - je moet elk knobbeltje controleren. En nadat je er een hebt gevonden, doorzoek je het gebied rondom, terwijl je in een spiraal beweegt. De truc is dat melkchampignons zelden alleen groeien - vaker vormen ze een hele rand. Als je voorzichtig bent, kun je het van één plek naar een emmer verzamelen.
Volwassen paddenstoelen zijn niet altijd heel - dit is ook een delicatesse voor wormen en insecten.Je moet ze niet minachten en weggooien: je kunt ze natuurlijk niet op tafel leggen. Maar als je de gezouten melkchampignons fijn hakt en met uien bakt, dan is er gewoon geen lekkerdere vulling voor taarten, bladerdeeg en pannenkoeken.
Melkchampignons voorbereiden voor zouten
Deze soort wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Daarom moet je ze, voordat je ze zoutt, 3 dagen laten weken. Om dit te doen, worden melkchampignons in een grote container geplaatst en gevuld met koud water.
Plaats er een bord of houten cirkel op, zodat ze volledig onder water staan.
Het is niet nodig om ze voor te wassen of schoon te maken; dit is gemakkelijker te doen als ze nat zijn. Het water moet 's ochtends en 's avonds worden ververst. Als het huis warm is, moet je dit vaker doen, of de container op een koelere plaats plaatsen. Het is erg belangrijk dat het water niet begint te verzuren.
Het is het handigst om de volgende dag melkchampignons te spoelen:
- schone champignons zullen minder verzuren;
- je kunt eindelijk beslissen welke melkchampignons nergens goed voor zijn - ze moeten weggegooid worden;
- geweekte champignons zijn moeilijker schoon te maken en te trimmen.
Het is beter om af te spoelen onder stromend water - hierdoor wordt het mogelijk om al het vuil tussen de platen aan de onderkant te verwijderen. Snijd de poten af tot aan de hoed.
Was na 3 dagen de melkchampignons opnieuw.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg citroenzuur toe met de punt van een mes. Maak een andere container klaar met koud water. Dompel de champignons, meerdere tegelijk, gedurende 2 minuten in kokend water en doe ze vervolgens in koud water. Dit wordt gedaan zodat ze tijdens het zouten niet donkerder worden.
Nadat de champignons zijn afgekoeld, laat je ze uitlekken in een vergiet.
Melkchampignons zouten
Terwijl het overtollige water uit de champignons loopt, bereid je de kruiden en specerijen voor. Hiervoor heb je nodig:
- dille;
- bessenbladeren;
- knoflookteentjes of stengels;
- mierikswortelbladeren;
- zout;
- Laurierblad;
- peperkorrels: zwart en piment.
Fase I
Spoel de greens grondig af. Plaats kruiden, knoflook, dille, bessen en mierikswortelblaadjes op de bodem van de container waarin de melkchampignons worden gezouten.
Voeg vervolgens een laag champignons toe, met de dop naar beneden.
Bestrooi ze met zout. Je kunt het met het oog innemen, maar in totaal niet meer dan 2 theelepels. Voeg vervolgens opnieuw de kruiden toe en vervolgens de melkchampignons, in laagjes tot de champignons op zijn.
Bedek de bovenkant met een bord of plastic deksel van een zodanig formaat dat de opening minimaal is, en plaats een gewicht. Hoe zwaarder het is, hoe beter.
Fase II
Na 3-4 dagen moeten de melkchampignons in potten worden overgebracht, die grondig moeten worden gewassen. Het is beter om kleine exemplaren te gebruiken, zodat je de paddenstoelen, eenmaal geopend, in 1-2 keer kunt eten.
Je moet melkchampignons niet lukraak in potten doen, maar ze sorteren: welke komen op tafel en de ergste kunnen als vulling worden gebruikt. Haal de kruiden en specerijen uit de bak waarin de champignons zijn gezouten en plaats ze op de bodem van de potten.
Leg daar de melkchampignons met de dop naar beneden, bedek met mierikswortel en krentenblaadjes erop. Als de paddenstoel groot is, snijd hem dan in 4 delen.
Nu moet je de pekel bereiden:
- giet water in de pan, je kunt de vloeistof die in de container achterblijft gebruiken, maar dit is niet genoeg;
- zout toevoegen: per liter - 1 eetl. l. zonder glijbaan;
- B' olie;
- haal de pan van het fornuis en voeg azijn toe met een snelheid van 1 theelepel. per liter water.
Vul de potten met champignons met deze hete pekel zodat er geen luchtbellen meer achterblijven. Sluit met deksels en plaats 30-40 dagen in de koelkast om te zouten.
Melkchampignons die met deze technologie worden bereid, zijn knapperig, niet te gezouten en mooi. Een heerlijk aperitief voor elke feestdag of nieuwjaarstafel.
