Het drogen van vis is helemaal geen moeilijke taak, zoals het op het eerste gezicht lijkt. Van de herfst tot de lente, wanneer de vis overvloedig aanwezig is in de plaatselijke rivieren, beginnen ze deze in te slaan, en als je jezelf en je vrienden graag trakteert op bier met vis, dan is er niets beters dan zelf te leren hoe je vis kunt drogen. Het resultaat zal goedkoper, van betere kwaliteit, veiliger en smakelijker zijn. Over het algemeen is het in veel opzichten winstgevender.
Belangrijk! Met deze methode droog ik alle riviervissen: snoek, voorn, roofblei, brasem en zelfs meerval, dat wil zeggen alles wat ik kan kopen.
Met brasem (in dit geval brasem) als voorbeeld presenteer ik onder uw aandacht het proces van het bereiden van gedroogde vis, waarbij ik het recept en de kennis onthul die ik heb geërfd van mijn voorouders.
Benodigde ingrediënten:
- Brasem 5 kg.
- Zout 1 kg.
- Sterk zijdedraad tot 1 m.
Stap-voor-stap instructie
Stap 1.
Verse brasems wassen we onder stromend water om modder, rivierwater en stof te verwijderen. Omdat deze brasems klein zijn, is het niet nodig om ze te darmen.Er zijn grote vissen, bijvoorbeeld een snoek van twee kilo, die je beter open kunt scheuren, omdat de binnenkant bij een groot gewicht niet goed wordt gezouten. Vaak wordt de kaviaar apart bereid, wordt de lever gebakken en worden de resterende ingewanden als onnodig weggegooid. Bovendien droogt gestripte vis gemakkelijker.
Stap 2.
Strooi voorzichtig zout over elke vis. Zorg ervoor dat je aan elke kant zout aan de kieuwen toevoegt. Giet een beetje zout op de bodem van de container, leg de vis voorzichtig neer, besprenkel elke laag met een kleine hoeveelheid zout en plaats deze onder druk. Ik gebruik dit ontwerp van omgekeerde borden, of van één grote schaal, waarmee ik de vis aandruk. Ik gebruik waterflessen voor het gewicht. We laten dit allemaal vijf dagen staan.
Stap 3.
Belangrijk! Na een paar dagen moet je de vis controleren. Afhankelijk van hoeveel sap het geeft, krijg je droog of nat zouten. Bij droogzouten wordt meer zout gebruikt. Bij nat zouten moet je ervoor zorgen dat alle vis ondergedompeld is in pekel (pekel). Als het allemaal niet past, moet je de vis na 2 dagen verplaatsen: de onderste naar boven en de bovenste naar beneden.
In ons geval is het duidelijk dat de vis de pekel heeft losgelaten en in de vloeistof ligt en dat het zout volledig is opgelost. Daarom laten wij het zoals het is.
Stap 4.
Giet op de vijfde dag de vloeistof af en begin met het weken van de brasem. Het is belangrijk om hier te begrijpen dat de vis overtollig zout moet opgeven, niet peroxideren of oplossen in het water. Vul eerst met schoon water, roer de vis om en laat hem na een paar minuten uitlekken. Voeg vervolgens opnieuw koud water toe en laat 3 uur staan. Ververs het water in de toekomst elke 3-5 uur. Als je het een nacht laat staan, is het oké.
Stap 5.
Zo zien doorweekte karkassen eruit. Vervolgens is het belangrijk om de brasem goed aan een sterke draad te rijgen. Hier is het belangrijk om de staarten met een naald te doorboren, zodat de vis bij het drogen met de kop naar beneden hangt en alle overtollige vloeistof in de kop stroomt. Als je vis "achter de ogen" rijgt, verspreiden alle onnodige en bittere stoffen zich door het lichaam en kan de smaak van de afgewerkte vis worden bedorven. Bij het bespannen maken we voor elke vis een aparte lus, zodat het touw behouden blijft als je vis voor vis gaat afsnijden.
Stap 6.
Wij hangen de brasembundels op in een droge, geventileerde ruimte of buiten, waarbij we ervoor zorgen dat vliegen of katten niet bij de opgehangen vissen kunnen komen. Als het buiten vriest, regent of gewoon ongeschikt weer is, moet je een paar trucjes toepassen. Ik zet bijvoorbeeld eerst een gewone huishoudventilator aan om hem te drogen, wat het proces enorm versnelt.
Belangrijk! Geweekte vis heeft de eerste dagen een aanhoudende geur, daarom kunt u deze beter drogen op het balkon, onder een boom in de tuin, in een garage of andere bijkeuken.
Zo drogen we het minimaal 5 dagen, afhankelijk van de omstandigheden. Zorg er tegelijkertijd voor dat de vis niet uitdroogt. Het is beter om het iets eerder dan later uit het drogen te halen, omdat de karkassen daarna zelfs in de vriezer blijven uitdrogen.
Stap 7
Het is raadzaam om alle herbivore riviervissen minimaal 5 dagen in de vriezer in te vriezen voordat u ze eet. Dan is het mogelijk om de kans dat ongewenste micro-organismen of parasieten binnendringen en zich ontwikkelen aanzienlijk te verkleinen.Dit hoeft niet te gebeuren bij het bereiden van roof- of zeevis, bijvoorbeeld snoek, horsmakreel, bot, enz.
Dus na maximaal 15 dagen is gedroogde brasem klaar om te eten!
