Het kan worden bereid uit kefir of zure melk, of uit een mengsel van beide producten. Als de melk tijdens het koken is gestremd, kan er ook uitstekende wrongel van worden gemaakt.
Om thuis kwark te maken, kunt u het beste natuurlijke, zelfgemaakte koemelk gebruiken. Als dit niet mogelijk is, is winkelmelk met een vetgehalte van minimaal 3,2% zeer geschikt. Om het eindresultaat van ongeveer 300 g zelfgemaakte kwark te verkrijgen, had ik 2 liter melk nodig.
Het bereidingsproces van dit gefermenteerde melkproduct kostte me hooguit een derde van een uur, maar de voorbereiding ervan duurde ongeveer twee dagen.
Dus laten we aan de slag gaan!
We gieten de melk uit de zakjes in een glazen pot met een inhoud van 3 liter - je kunt er 2 doen, als je er een hebt - en sluiten het deksel.
Indien mogelijk zetten we het gevulde vat op een warmere plek, maar als dat niet mogelijk is, laten we het gewoon op tafel of vensterbank staan. Na ongeveer een paar dagen - misschien eerder - zal de melk zuur worden, wat blijkt uit de vorming van twee soorten vloeistoffen met verschillende consistentie: doorschijnende wei op de bodem van de pot en dikke witte yoghurt er bovenop.
Nu kunt u beginnen met het maken van kwark. Om het proces van het verzuren van de melk te versnellen, kunt u een glas kefir of 100 g zure room of een korst roggebrood aan de pot toevoegen. Dan duurt het nog geen 2 dagen. Leg op de bodem van de pan, waarvan de hoogte iets lager moet zijn dan de pot, een servet dat in 4 (minstens) lagen is gevouwen.
Plaats de pot in de pan, verwijder het deksel en giet koud water totdat de glazen container vol is.
We zetten onze structuur op hoog vuur, mengen de inhoud van de pot en verwarmen deze.
Nadat het water kookt, zet je het vuur laag en haal je na 5 minuten de pot uit de pan. Als je de gestremde melk langer op het vuur laat staan, wordt de wrongel droger en niet erg smakelijk. Nu heeft de wei een troebele geelachtige tint gekregen en is de gestremde melk veranderd in witte graanvlokken.
We nemen een tweede pan, plaatsen er een vergiet op, bedekken deze met een dubbele laag gaas en gieten de inhoud van de pot in de voorbereide structuur.
Nadat je het grootste deel van de wei in de pan hebt laten lopen, bind je het gaas in een knoop en hang je het ergens op totdat het vocht niet meer uit de wrongel ontsnapt.
Als resultaat van de manipulaties met melk kregen we meer dan een liter wei en een behoorlijke hoeveelheid zelfgemaakte zachte wrongel.
Het enige dat overblijft is het eindproduct op smaak te brengen met suiker en zure room, en te beginnen met het langverwachte genot van de aangename smaak.
Je moet niet haasten om het serum in de gootsteen te gieten. Het is handig voor het bereiden van luxe gist- of pannenkoekdeeg, waarvan de gebakken goederen erg luchtig en smakelijk blijken te zijn.
Gelukkige creativiteit!
