Bij het jagen op snoek of snoekbaars worden veel spinningvissers geconfronteerd met een aangenaam "probleem": baars. Hij wordt bij elk weer en in de tijd van het jaar goed gevangen. Er is een verscheidenheid aan aas nodig: van spinners tot elastiekjes. Het is interessant als het wordt gevist. Het lijkt erop dat we blij moeten zijn. Er is echter een belangrijk detail: het is niet duidelijk wat we ermee moeten doen. De gemiddelde baars weegt ongeveer 200 gram. Bovendien is het niet dik en benig. Maar het belangrijkste "verdriet" van deze kleine vis is dat hij walgelijk schoonmaakt. Om deze reden houden chef-koks, op zijn zachtst gezegd, niet van baars en weigeren ze ronduit te koken. Het is een schande, nietwaar?
Er is een oplossing. Rokerij! Trakteer uzelf en uw vrienden op een geweldige snack. Bij het roken krijgt deze vis zeer interessante smaaknuances, die alleen kenmerkend zijn voor baars. Je kunt niet alleen thuis roken, maar ook onder ongeschikte omstandigheden: in de datsja of direct aan de kust. De kooktijd bedraagt ongeveer 1,5 uur.
Voor een middelgrote rokerij heb je nodig:
- 1. Baars. Ongeveer 2,5 kg.
- 2. Houtsnippers.
- 3. Brandhout. Als dit niet het geval is, gebruik dan steenkool (zoals op de foto).
- 4. Specerijen.
Voorbereiding
1. Giet water over de houtsnippers en laat het trekken. Zodra het water bronskleurig wordt, kun je het laten weglopen. Ongeveer 40 minuten.
2.Was de vis, doe hem in een handige bak en bestrooi hem rijkelijk met zout en peper. Ik wil benadrukken dat de baars niet schoongemaakt of gestript hoeft te worden!
3. Laat de vis een half uur staan.
4. Zorg nu voor het vuur. Het brandhout moet voldoende uitbranden om zijn integriteit te behouden. Ze moeten smeulen.
5. Laat de zitstokken leeglopen. En gewapend met handschoenen, en niet zoals ik (ik denk dat het niet nodig is om echte vissers eraan te herinneren dat deze vis stekelig is), veeg elke vis voorzichtig af met een servet in de richting van de schubbengroei, waarbij overtollig water wordt verwijderd. Dit is een noodzakelijke procedure. Baars moet immers gerookt worden en niet gekookt.
6. Leg houtsnippers van ongeveer 1 cm dik op de bodem van de rokerij.
7. Installeer het rooster. Leg de vis op zijn kant en laat voor elke vis de nodige ruimte vrij (zodat de rook van alle kanten toegankelijk is).
8. Installeer de tweede rij roosters en herhaal hetzelfde.
9. Sluit het deksel en plaats op de kolen.
10. Laat na 10 minuten de eerste stoom ontsnappen door het deksel van de rokerij voorzichtig een stukje te schuiven. De zitstokken zijn niet schoongemaakt en er zit voldoende extra sap in.
11. Verwissel na nog eens 10 minuten de roosters (voor gelijkmatig roken).
12. Haal na 10 minuten van het vuur.
De indicator van gereedheid is de kleur van de baars en de geproduceerde houtsnippers (deze zouden bijna in kolen moeten veranderen).
Aanbevelingen
1. Op de foto gebruikte ik stenen (gekookt in de datsja). Maar je kunt het ook zonder doen. Om de kolen heet te houden, omring ik ze in de natuur met twee grote natte houtblokken. Ze hebben geen tijd om volledig ‘aan de slag te gaan’.
2. Voor estheten kun je in de laatste kookfase de vis met citroen besprenkelen en een paar takjes dille toevoegen. Maar je moet ze op de zitstokken leggen, en niet op de grill (anders verbranden ze gewoon).
3.Een belangrijk onderdeel van het recept zijn houtsnippers (ook wel zaagsel, ook wel twijgen genoemd). Op de foto - het is els (uit de winkel). Maar voor fijnproevers zou ik groot zaagsel van elke fruitboom aanbevelen. Abrikoos of appel zijn geschikt. En als de kok niet lui is, zijn de krullen van "levende" kersen nog beter. Om dit te doen, hak ik het takje fijn met een gewoon vismes. Toegegeven, je zult het moeten proberen. Dit zal minimaal een half uur duren. Walnootchips zijn absoluut niet geschikt. Ik zou uw aandacht willen vestigen op het feit dat het gerecht een aanhoudende geur van jodium en zelfs medicijnen geeft.
4. U hoeft de rokerij niet te wassen, volgens een puur "mannelijke" methode. Vuur is het beste schoonmaakmiddel.
5. Het is niet moeilijk te raden dat gelukkige vissers dit gerecht onder de knie zullen krijgen. Bespaar dus niet op de gemalen peper. Misschien zelfs onder de kieuwen. En dan wordt dit gestreepte roofdier de meest favoriete biersnack.
