Voor het bereiden van warmgerookte vis heeft u de volgende apparatuur, gebruiksvoorwerpen en producten nodig:
- rokerij (normaal rechthoekig, met twee mazen, te koop voor gemiddeld 400 roebel, je moet geen dure kopen, ze hebben eigenlijk hetzelfde rookeffect);
- zaagsel of twijgen (appelboom, els, kers, enz.);
- gerechten voor het weken van zaagsel;
- vis (baars, snoekbaars, forel, enz.);
- uien, knoflook, kruiden, citroen;
- brandhout, haard (barbecue).
Laten we eens kijken naar de stapsgewijze productie van het product.
1. Hout klaarmaken voor roken: els of appelboom. Indien gewenst worden kers, kweepeer en jeneverbes aan het zaagsel toegevoegd. U kunt gekalibreerd zaagsel uit de supermarkt gebruiken. Een pakje zaagsel is voldoende voor 2-3 keer en je moet er niet veel van gebruiken. Laat het zaagsel 20 minuten weken, waarna we het gelijkmatig in een dunne laag op de bodem van de rokerij leggen.
2. De vis kan van tevoren een beetje worden gezouten. We darmen en wassen het.De vulling maken we van een mengsel van fijngesneden ui, knoflook, citroen zonder schil, peper en zout. Plaats de vulling in de buik. Leg de vis op een bord om overtollig vocht te verwijderen.
3. Plaats het product op de roosters, niet te strak, en laat het in de rokerij zakken.
4. Steek het vuur aan, laat het een beetje branden totdat er zich kolen beginnen te vormen.
5. Sluit de rokerij en steek deze in brand. U kunt een barbecue of een gewoon vuur als open haard gebruiken, alleen als u ervoor zorgt dat de rokerij gelijkmatig is geplaatst en goede warmte heeft. In feite moet de vis worden gebakken en licht gerookt, wat niet minder gunstig is voor de gezondheid. (foto 8)
6. Na gemiddeld 25-30 minuten, afhankelijk van de hitte van het vuur en de grootte van de vis, verwijderen we de rokerij en plaatsen deze op een stuk hout. Laat de roker ongeveer 10 minuten afkoelen. Vervolgens verwijderen we met behulp van gebogen draden de netten met vis. Terwijl het nog warm is, plaats je het op een schaal zodat het niet aan de grill blijft plakken.
Gekookte vis is niet alleen lekker als hij warm is, hij krijgt ook een bijzondere pikantheid als hij afkoelt. Je kunt het eten door het voorzichtig langs de buik te openen, terwijl de schubben en botten gemakkelijk van elkaar te scheiden zijn. Bijna de meeste soorten vis kunnen op deze manier worden bereid: brasem, snoekbaars, zilverkarper, forel, zalm; ze hoeven alleen maar langs de buik naar achteren te worden gesneden en vervolgens te worden gevouwen zodat deze wordt gerookt.
