Als we het hebben over de voordelen van gerookte vis, dan wordt het vlees dankzij de behandeling met rook, een krachtig antisepticum, bevrijd van bacteriën en parasitaire organismen. Bovendien kunt u met een dergelijke warmtebehandeling alle heilzame stoffen van het product behouden. Roken is een van de conserveringsmethoden die, in combinatie met het voorzouten, de houdbaarheid van vlees aanzienlijk verlengt.
Het bereiden van de vis
Het voorbereiden van vis op het rookproces omvat het schoonmaken en zouten ervan. Als het karkas te groot is, kun je het hoofd en de staart ervan afsnijden. Anders wordt, als de grootte van de rokerij het toelaat, de hele vis in de container geplaatst. Het enige dat u met het karkas hoeft te doen, is het van binnenuit bevrijden. Vinnen en schubben moeten op hun plaats blijven.Na het schoonmaken moet de vis worden afgespoeld met koud water en worden gedroogd met keukenpapier.
De volgende stap is zouten. Om dit te doen, moeten de karkassen worden ingewreven met grof zout en een paar uur in een pan worden geplaatst. Je kunt een beetje zwarte peper aan de pekel toevoegen. Een interessant kenmerk van vis is dat het praktisch niet te gezouten kan worden. Daarom zijn er geen exacte hoeveelheden pekel.
Voordat u het gaat roken, moet u ervoor zorgen dat overtollige pekel uit de vis loopt. Om dit te doen, kun je hem gedurende 20 minuten aan zijn staart hangen. Het is het beste als dit in de frisse lucht gebeurt, omdat de delicatesse goed moet worden geventileerd. Het karkas hoeft niet te worden gewassen of geweekt.
De rokerij voorbereiden
Om matige rook te krijgen, moeten rookchips 20-30 minuten in water worden geweekt. Terwijl het zaagsel opzwelt, moet je de rokerij voorbereiden. Om dit te doen, wordt een vel folie op de bodem van de hoofdtank geplaatst. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat het hout tot op de bodem verbrandt. Dit maakt het schoonmaken van de roker ook gemakkelijker.
Nu gooien we het zaagsel in een vergiet om overtollig water te verwijderen. De geperste houtsnippers plaatsen we op folie in een laag van 1,5 cm, waarna op het hout een bakje wordt geplaatst om vet op te vangen, als dit is voorzien in het ontwerp van de rokerij.
We installeren het rooster op de eerste verdieping en plaatsen de vis erop, en plaatsen vervolgens de karkassen op de tweede laag. De rokerij wordt afgesloten met een verzegeld deksel en in brand gestoken. Sommige rokerijen hebben een waterslot. Met dit apparaat kunt u vis koken in appartementomstandigheden. Door een speciale groef met water wordt de rook in een speciaal gat gericht, voorzien van een flexibele slang.
De eerste 10 minuten kan de hitte behoorlijk sterk zijn, zodra de eerste rook verschijnt moeten de kolen onder de bodem een beetje uit elkaar worden bewogen.Een indicator voor het juiste temperatuurregime is een matige rookintensiteit. Het hele rookproces duurt meestal 40 minuten. Het heeft geen zin om de vis langer op het vuur te laten staan.
Het eindproduct moet uit de rokerij worden verwijderd en een beetje kunnen ademen. Er wordt aangenomen dat gerookte vis lekkerder wordt nadat deze volledig is afgekoeld. Probeer daarom, ongeacht de verleiding, minstens 30 minuten geduld te hebben. Het eindproduct moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Luister alsjeblieft naar deze tips
1. Als je vis in een rokerij bewaart, kun je een bitter product krijgen in plaats van een smaakvol gerecht. Nadat de rokerij uit het vuur is gehaald, moet deze worden geopend voor ventilatie.
2. Om de scherpte van de rook te verminderen, kan rivierzand op de bodem van de rokerij worden gegoten. Dit materiaal absorbeert ook goed druipend vet.
3. Voor het roken hoeft u alleen verse vis te nemen. Een bevroren product heeft een te losse pulp, wat er niet esthetisch aantrekkelijk uitziet op tafel.
4. De vis moet van hetzelfde type en dezelfde grootte zijn, anders kan de kooktijd variëren. Bovendien wordt het product niet gelijkmatig gezouten.
5. Het karkas moet worden bevrijd van de ingewanden, omdat de ingewanden bitterheid kunnen afgeven. De kieuwen moeten ook worden verwijderd.
6. De vis krijgt meer smaak als je houtsnippers van fruitbomen (appelbomen, peren) gebruikt om te roken.
