Ik geef de voorkeur aan biscuitgebak omdat ze licht en mals zijn en minder tijd nodig hebben om de lagen te maken en te bakken dan meerlaagse taarten met 8-10 lagen.
Voor het koekje heb je nodig:
- Eieren – 6 stuks;
- Suiker – 240 g;
- Meel – 150 g;
Voor crème:
- - mascarponekaas 300 g;
- suiker naar smaak;
- ei 1 st.;
- pruimen 100 gr.
Siroop laten weken:
- water - 10 eetl. ik;
- suiker 4 eetl. ik;
- essence.
- Voor eiwitcrème:
- eiwit – 2 stuks;
- suiker – 8 eetl. ik;
- water voor het koken van siroop.
Dus om de koepelvormige jurk van de pop te vormen, moet je een koekje in een vergelijkbare vorm bakken. Ik heb op mijn boerderij een cakevorm met een gat in het midden, en die heb ik gebruikt.
Ik bakte het koekje in twee stappen, knipte het uit en zette het in de gewenste vorm, waarbij ik de rok van een jurk imiteerde.
De koekjesbodem voorbereiden
Om het deeg in één vorm te bereiden, neem je 3 eieren en verdeel je ze in eiwit en dooiers.
Klop het eiwit luchtig, voeg dan 60 g suiker toe en blijf kloppen tot het stijf en stabiel is.
Voeg 60 g suiker toe aan de dooiers en klop met een mixer tot het dik en lichtgeel is.
Breng nu 2/3 van het eiwit over in de dooiers en meng voorzichtig.
Zeef 75 g bloem en voeg geleidelijk toe aan de eimassa, meng voorzichtig met een spatel.
Doe het resterende eiwit en de suiker in het deeg en roer.
Giet het deeg in de vorm en bak de biscuit op 180 C tot hij klaar is, ongeveer 35-40 minuten.
Maak op dezelfde manier het tweede biscuitgebak.
Nu snijden we elk stuk in 3-4 cakes.
Siroop voor blotting.
Om de siroop te bereiden, giet je de suiker in een bakje, voeg je water toe in een verhouding van 1:2 en breng je de vloeistof aan de kook. Hierna moet de siroop worden afgekoeld en moet er essence of rum aan worden toegevoegd.
Week elke cake met siroop.
Crème maken
Meng voor de room mascarponekaas, ei en suiker naar smaak in een mengkom. Indien gewenst kan gecondenseerde melk aan de room worden toegevoegd.
Ik doe ook pruimen in de room, maar je kunt desgewenst ander gedroogd fruit of fruit gebruiken.
Klop de room tot een gladde massa.
Het samenstellen van de taart.
Om de cake in elkaar te zetten en een hoge vorm te krijgen, plaatst u van elk stuk een cakevorm.
Als er een andere, geschiktere vorm in huis is om deze cake te bakken, dan kun je deze veilig gebruiken.
Als je geen bolvorm hebt, kun je een biscuitgebak bakken, deze in vierkanten snijden met een zijdelingse lengte van 2-3 cm, in lagen leggen en bestrijken met room.
De pop moet in film of folie worden gewikkeld. Het gat in het midden van mijn vorm is vrij groot, maar ik vul het tijdens het proces met koekjesresten wanneer ik de toekomstige jurk van de pop vormgeef.
Taartdecoratie
Wanneer alle cakes zijn bedekt en in elkaar zijn gezet, plaatst u de pop, neemt u een mes en maakt u de cake waterpas, snijdt u het overtollige materiaal af en probeert u deze aan alle kanten een uniforme vorm te geven.
Bestrijk de bovenkant van de cake met de resterende room. Meng de restjes met room en vul het gat in het midden zodat de pop er zelfverzekerd in staat.
We laten de taart even rusten en beginnen met het maken van de buitenste decoratiecrème.
Als je van een rijke cake houdt, kun je botercrème maken ter decoratie, maar als het lichter is, dan kun je custard-eiwitcrème gebruiken.
Om dit te doen, moet je de siroop koken. Giet 6 eetl. l met een hoop kristalsuiker in een pan, giet lichtjes met water zodat alle suiker nat is, kook de siroop tot een temperatuur van 118 C.
Zodra de siroop een beetje begint in te dikken, klop je de gekoelde 2 eiwitten tot een luchtig schuim en voeg je geleidelijk 2 eetlepels toe. l. kristalsuiker en klop tot een stabiele, dichte massa.
Haal de afgewerkte siroop snel uit de kachel en giet kleine porties in de eiwitmassa, blijf kloppen met een mixer tot deze is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Om de crème een lila tint te geven, heb ik dikke bessenjam toegevoegd.
Nu nemen we een spuitzak met een uitgesneden buis en bedekken de cake met verschillende patronen. De eenvoudigste manier is om de cake eenvoudigweg met een dikke laag room te bestrijken en deze met een lepel over het hele oppervlak te verdelen. Je kunt de crème ook uitknijpen in de vorm van krullen of roosjes.
De buste van de pop kan worden bedekt met crème of met mastiek kan een korset worden gemaakt.
We zetten de cake op een koele plaats om te laten weken en serveren hem vervolgens op de feesttafel.
Eet smakelijk.
