Naast deze soort is Commander-inktvis ook in de handel verkrijgbaar. Gemiddeld is de lichaamslengte 10 cm langer dan die van de Stille Oceaan. Het bevat minder eiwitten, maar meer water. Hierdoor is het vlees malser na een warmtebehandeling.
Zuidelijke inktvissoorten zijn groter en veel van hun vlees heeft een specifieke smaak. Ze worden minder vaak verkocht dan Pacific- en Commander-inktvis.
In de winkelketen vind je hele lichte inktvisfilets. Als er geen informatie op de verpakking staat dat de filet op zee is gekookt, mag u een dergelijk product niet kopen. In de regel wordt gevangen inktvis ingevroren en voor verwerking naar China gestuurd. Daar worden de schelpdieren ontdooid, gefileerd, gebleekt en opnieuw ingevroren.
Voor gebruik in de thuiskeuken verdient het de voorkeur om de inktvis zelf te snijden en schoon te maken.
Hoe inktvis snel schoon te maken
Als de inktvis als een heel karkas met kop en tentakels wordt gekocht, wordt deze eerst gesneden. Om dit te doen, snijdt u het hoofd af, tast en verwijdert u de harde "snavel" ervan. De kop en tentakels zelf worden niet weggegooid, maar kunnen worden gebruikt in salades, soepen en hoofdgerechten. De ingewanden worden voorzichtig uit het lichaam van de inktvis verwijderd. Hierna blijft het om de karkassen van de gekleurde huid te reinigen. Dit kan gedaan worden volgens onderstaand schema.
Het is winstgevender om gesneden, bevroren, maar niet geschilde inktviskarkassen te kopen.
Ze moeten vóór het koken op kamertemperatuur worden ontdooid. Daarna:
1. Verwijder een transparante kraakbeenachtige kikker uit de karkassen. Dit is een rudiment van een interne schil.
2. Als er resten van inwendige organen zijn, moeten deze ook worden verwijderd. Plaats daarna de karkassen in een geschikte pan en giet er kokend water overheen.
3. De bovenste schil gaat krullen, het enige wat overblijft is de schelpdieren afspoelen en in verschillende gerechten gebruiken.
Hoe inktvis in twee minuten te bakken
Je kunt gefrituurde inktvis heel snel koken. Voor één portie gefrituurde inktvis heb je nodig:
- twee gepelde inktvismantels;
- 3-4 g zout;
- 2 g zwarte peper, gemalen;
- 30 ml olie.
1. Snij de mosselmantel aan één kant door en leg deze op tafel. Maak ondiepe sneden met een gaas. Besprenkel met olie, zout en peper.
2. Verhit na een kwartier de koekenpan zonder olie. Het is handig om een grillpan of kookgerei met antiaanbaklaag te gebruiken.
3. Leg de inktvis in een hete koekenpan.Leg hem eerst op de kant waar de sneden zitten en draai hem na 40 - 50 seconden om naar de andere kant.
Na nog een minuut is de gefrituurde inktvis klaar. Vorm ze in een tube en serveer met een saus.
Zo maak je snel een eenvoudige inktvissalade klaar
Voor twee porties inktvissalade heb je nodig;
- 300 g gepelde inktvis;
- 70 g mayonaise;
- peper naar smaak.
1. Doe de schoongemaakte inktvis in een pan. Vul met koud water. Verwarm tot aan de kook. Kook 1-2 minuten en haal de pan onmiddellijk van het vuur en haal onmiddellijk de gekookte mossel uit het hete water.
2. Snij de afgekoelde inktvis in ringen.
3. Voeg peper en mayonaise toe. Roer en serveer.
Hieraan moet worden toegevoegd dat veel zeevruchten behoorlijk duur zijn. Inktvissen zijn het meest budgetvriendelijk, ze zijn beschikbaar voor de meeste consumenten. De smaak van deze schelpdieren is, mits op de juiste manier bereid, uitstekend en de gerechten die hiervan worden gemaakt, mogen niet ontbreken op het familiemenu.
