Ingrediënten voor mayonaise
270-300 gram afgewerkte saus wordt verkregen als we nemen:
- 230-240 gram plantaardige (geraffineerde) olie;
- groot rauw ei (of 1 klein geheel + 1 dooier of 1 wit);
- 1 thee. l. voedsel azijn;
- 0,3 theelepel. l. kristalsuiker, fijn “Extra” zout en mosterdpoeder (je kunt kant-en-klare mosterd gebruiken).
Mayonaise bereiden
Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn en mogen niet zomaar uit de koelkast gehaald worden.
Giet de olie in een schone, droge pot van 0,5 liter en klop het ei erdoor.
Giet suiker en zout in een pot.
Voeg daar mosterd en azijn toe.
Laat de producten 15 minuten staan om zelfstandig te reageren. Na deze periode beginnen ze een witachtige coating te vormen.
Plaats een staafmixer op de bodem van de pot. Als we hem op maximale snelheid aanzetten, zien we onmiddellijk de vorming van mayonaise.
Houd de kan vast en laat de meegeleverde blender een paar keer zakken en omhoog. In minder dan een minuut veranderen de verschillende ingrediënten in één saus. Bewaar het (tot een maand) afgedekt in de koelkast. De korst die zich na verloop van tijd vormt, wordt verwijderd of geroerd.
Nadat je zelfgemaakte mayonaise in deze verhouding hebt geprobeerd, kun je vervolgens variëren met de hoeveelheid gebruikte kruiden en soorten olie, wat resulteert in een rijkere of minder vette saus.
