Bij negatieve temperaturen stopt de werking van verschillende factoren, onder invloed waarvan bederf en oxidatie van producten optreedt.
De meeste vitamines, vooral C en A, worden vernietigd onder invloed van lucht en licht, dus als groenten lange tijd worden bewaard en verdorren, neemt hun vitaminegehalte geleidelijk af. Als de vruchten goed en snel worden ingevroren, behouden ze hun gunstige eigenschappen en vitaminesamenstelling.
Een groot pluspunt is dat vóór het invriesproces de vruchten worden gewassen, geschild en geplet. Voordat u culinaire gerechten bereidt, hoeft u alleen nog maar een deel van de bevroren groenten (groen) te verwijderen en deze aan de nodige warmtebehandeling te onderwerpen.
Regels voor het invriezen van groenten:
- Was het geselecteerde fruit, verwijder beschadigde delen, snijd de stengels af.
- Snijd de groenten in het soort plakjes dat je tijdens het winterseizoen nodig hebt bij het bereiden van groentestoofschotels, sauzen en frituren voor voorgerechten.
- Uit gehakte groenten (groen) komt vocht vrij, dat in de vriezer in ijs verandert. Het is noodzakelijk om de gehakte massa eerst te drogen door deze op een handdoek of dienblad te plaatsen. Groenten worden bij voorkeur gedroogd in speciale elektrische drogers.
- Om te voorkomen dat de stukken in de vriezer aan elkaar plakken, zet u de bakjes met gedroogde groenten in de snelvriesmodus en laat u ze 1-1,5 uur staan. Verpak het vervolgens in plastic zakken of mallen en plaats het terug in de vriezer.
- Wanneer u nieuw voedsel in de vriezer plaatst, stijgt de temperatuur in de vriezer iets, dus vries bereide groenten in kleine hoeveelheden in.
- Groenten en mengsels voor koken en stomen moeten in een pan of braadpan worden geplaatst, zonder te ontdooien, rechtstreeks in kokende bouillon of vet.
- Vries de bereidingen indien mogelijk niet opnieuw in, anders verliezen ze hun smaak en voordelen.
Bevriezende groenten
1. Alle pittige kruiden, uien, jonge scheuten knoflook, maar ook zuring en spinazie zijn geschikt om in te vriezen.
2. Om de greens grondig van zand en aarde te spoelen, plaatst u de trossen in een diepe bak en spoelt u ze af met verschillende wateren.
3. Snijd de voorbereide takjes fijn, leg ze op een handdoek en laat het overtollige vocht verdampen.
4. Verdeel het groene mengsel in een gelijkmatige bal op de bakplaat en vries het in op de snelle stand.
5. Verpak de greens in kleine bakjes (plastic zakken). Laat de lucht uit de container ontsnappen, pak hem stevig in en plaats hem in een opslagruimte voor verdere opslag.
6. Gebruik bevroren groenten op dezelfde manier als vers. Strooi allerlei soorten salades, ingeblikt voedsel, voeg een paar minuten toe voordat het warme gerecht klaar is.
Paprika's invriezen
1. Paprika's kunnen in hun geheel worden ingevroren (voor vulling) of in plakjes worden gesneden (voor stomen en braden).
2. Snijd de stengel van heel gewassen fruit af en verwijder de zaden, spoel opnieuw en droog op een handdoek. Vries in bij een temperatuur van -23°C...-26°C en schik de paprika's één voor één. Verpak de vruchten in huishoudfolie of verpak ze in plastic zakken en plaats ze in de vriezer.
3. Om de voorgerechten op smaak te brengen, snijdt u de paprika in reepjes of blokjes. Droog voordat het invriest. Verdeel de stukken in een dunne bal op een platte schaal en plaats deze 2 uur in de vriezer. Verpak ze vervolgens in zakken, knoop ze stevig vast en plaats ze terug in de vriezer.
Wortelen invriezen
1. Wortelen bederven vaak als ze buiten worden bewaard. Invriezen in geraspte vorm helpt waardevol fruit zonder verlies te behouden.
2. Was en schil de wortels, rasp ze met een rasp met grote gaten of snij ze in dunne reepjes.
3. Droog de gemalen massa, vries hem in de snelle modus in en plaats hem op een bakplaat. Zodra de wortels zijn uitgehard, vult u kleine porties plastic bakjes, verpakt u ze stevig, dekt u ze af met deksels en plaatst u ze in de vriezer.
Gemengde groenten invriezen
1. Om in de winter gezonde maaltijden te bereiden, vriest u een assortiment gehakte verse groenten in.
2. Meng de bereide vruchten naar wens. Neem bijvoorbeeld gelijke delen aubergine- en slaplakken, voeg geraspte wortels toe. Vries het op dezelfde manier in als paprika.
3. Van bevroren bloemkool worden gezonde en smaakvolle gerechten gemaakt. Neem voor een kilo kool 200 g wortels, uien en paprika's. Demonteer de kool in kleine bloeiwijzen en hak de resterende groenten fijn. Vries elk deel afzonderlijk in, meng en verpak het in zakken of containers.
4. Om gerechten uit bevroren groenten te bereiden, dompelt u het mengsel, zonder te ontdooien, in kokende bouillon of tomatensaus.Laat sudderen tot het gaar is, voeg kruiden en zout toe en bestrooi ten slotte met kruiden.
