Ik heb vaak zin in iets lekkers. Een soort worst of ham is in principe een gewone "delicatesse", en hier kunnen we ons de balyk herinneren. Maar dit genot is niet goedkoop en zal niet zomaar in de koelkast blijven liggen. Maar er is een optie die tegen weinig kosten aan uw wensen voldoet. Dit artikel beschrijft de technologie om binnen een week balyk van kipfilet thuis te bereiden. Je kunt kant-en-klare, verwerkte, maar duurdere borst kopen, of een heel kippenkarkas kopen, de borst scheiden en verwerken, en de resterende delen blijven over voor het bereiden van minstens twee gerechten voor een gezin van 4 personen. Het resultaat zal niet alleen uw gezin verrassen, maar ook uw gasten aan de feesttafel.
Ingrediënten:
- kipfilet – 1 stuk, groot;
- sojasaus – 1 stuk;
- zout – van 100 tot 500 g;
- droge wijn – 100 ml. (of cognac – 50 ml.);
- kurkuma – 1 theelepel;
- plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
- specerijen naar voorkeur.
Balyk maken van kipfilet
Verwijder de huid van de borst. Scheid het vlees van het bot.
Bestrooi het borstvlees in een bakje met zwarte peper, kurkuma en kruiden. Goed mengen.
In dit stadium worden twee padopties aangeboden.In het eerste geval wordt de borst bedekt met 500 gram zout, besprenkeld met water en 48 uur in de koelkast (op een koele plaats) bewaard. Het resultaat zal een zouter en compacter product zijn.
Het tweede resultaat geeft een meer delicate consistentie. In dit geval wordt het borstvlees met sojasaus gegoten en 24 uur op een koele plaats bewaard.
Naarmate de tijd verstrijkt, wordt droge wijn of cognac aan de container met vlees en marinade toegevoegd en nog een dag bewaard.
Na de toegewezen tijd wordt aanbevolen om het vlees voor beide zoutopties te proeven door een kleine incisie te maken en een dun plakje af te snijden. Het is nog steeds rauw, dus je hoeft alleen maar te beoordelen of het voldoende gezouten is of het nog een dag te laten staan; je moet het "monster" niet doorslikken. Sommige mensen geven de voorkeur aan goed gezouten voedsel, terwijl anderen zout en suiker vermijden. Als alles naar wens is, moet je doorgaan naar de laatste fase, een snee maken, een touwtje erin steken en het vlees laten drogen.
Je kunt hem bij koud weer in een gesloten schuur, op een balkon of zolder hangen, of je kunt hem in de koelkast bevestigen, aan de middelste plank in de deur bevestigen en een bakje op de onderste plank plaatsen, onder het vlees, omdat het sap zal druipen. Laat het 3-4 dagen staan, en als je meer gedroogd vlees wilt, maximaal 5-6 dagen.
Het resultaat is een goedkope, maar zachte en smakelijke delicatesse.
