Mals kippenvlees is ideaal voor het maken van karbonades. Meestal zijn ze gemaakt van borsten. Maar dit deel van het kippenkarkas is niet zo sappig als de beenfilets.
Om te voorkomen dat de borstkarbonades uitdrogen, is het aan te raden ze in beslag te koken. Tijdens het frituren vormt zich snel een dichte, knapperige korst op het vlees, waardoor het vleessap in de karbonade blijft en het sappig en zacht wordt.
Ingrediënten:
- kipfilet – 1 stuk;
- peper;
- gemalen crackers – 125 g;
- bloem – 45 g;
- plantaardige olie – 35 g;
- ei – 1 stuk;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout;
- melk – 50 ml;
- curry – 0,3 theelepel;
- boter – 35 g;
- kaas – 130 g.
Hoe een kipfilet in beslag te koken
Was de kipfilet en droog hem af met keukenpapier.
Snijd in steaks van maximaal twee centimeter dik.
Bedek een snijplank met huishoudfolie en leg er plakjes vlees op. Bedek ze ook met film. Dit moet zo worden gedaan dat de spatten vleessap niet in verschillende richtingen wegvliegen tijdens het kloppen van het vlees.
Klop de filet met een speciale keukenhamer tot een dikte van 0,5-1 cm.
Bestrooi de filets met zout en peper. Gebruik een knoflookpers om op elk stuk vlees een beetje knoflook te persen.
Stapel de steaks op elkaar om ze lichtjes te marineren. Begin ondertussen met het bereiden van het beslag.
Doe een ei in een kom, voeg melk toe en voeg zout toe.
Klop met een garde of vork tot een gladde massa. Doe bloem, voeg curry toe.
Maak met dezelfde garde een vloeibaar beslag.
Dompel de voorbereide steaks in het deeg.
Rol er vervolgens gemalen broodkruim door, dat je zelf kunt maken van gedroogd brood.
Om te voorkomen dat het paneermeel eraf valt, drukt u het paneermeel met uw handpalmen op het vlees. Laat de karbonades 10-15 minuten op het aanrecht liggen.
Rasp de kaas op een middelgrote rasp.
Giet plantaardige olie in een koekenpan, verwarm het, voeg boter toe. Je kunt alleen plantaardige olie gebruiken, maar onthoud dat vlees gebakken in twee soorten olie veel lekkerder zal zijn.
Leg de karbonades in een goed verwarmde koekenpan. Bak op hoog vuur, zonder af te dekken met een deksel, gedurende vijf minuten tot ze goudbruin zijn.
Draai je om naar de andere kant. Bestrooi met kaas.
Zet nu het vuur lager, sluit de pan met een deksel en kook 8-9 minuten. Meestal is deze tijd voldoende om de karbonade volledig gaar te maken.
Leg ze op een bord, plaats erwten uit blik ernaast en bestrooi met kruiden. Serveer onmiddellijk.
