Je kunt zelfgemaakt gerookt reuzel maken in een gewone keuken, zonder dat je een gespecialiseerde rokerij hebt. Ik stel een methode voor die in sommige opzichten superieur is aan zelfs conventionele rokerijen, omdat er slechts een handvol houtsnippers nodig zijn en direct contact met de rook wordt geëlimineerd.
Rookapparatuur
Om te roken heeft u het volgende nodig:
- een oude onnodige pan met een strak deksel, of beter nog, een Sovjet-snelkookpan;
- aluminium voedselfolie;
- ondiepe plaat;
- 2 metalen standaards voor hete potten;
- houtsnippers.
Hoe te roken
Voor het roken gebruik ik een oude Sovjet-snelkookpan, waarvan het deksel goed gesloten is, waardoor het ontsnappen van rook volledig wordt geëlimineerd. Het is mogelijk om gewone potten en ketels te gebruiken. In dit geval moet u het deksel omwikkelen met 2-3 lagen folie, waardoor een afdichtingspakking ontstaat. Het helpt ook als het deksel een gat heeft waardoor stoom kan ontsnappen.
Om het verdere wassen van de pan te vergemakkelijken, moet je een laag folie op de bodem leggen. In dit geval blijven er as en rook achter. Vervolgens leg ik een handvol chips van elzen- of fruitbomen, je kunt een mengsel van chips in dezelfde verhouding gebruiken.De brandstof kun je zelf bereiden door met een mes een tak af te snijden, of koop deze in de supermarkt. Houtsnippers worden meestal verkocht in de sectie met barbecuekolen en spiesjes. Als gezouten reuzel wordt gebruikt, moet de brandstof gedurende 10 minuten in water worden geweekt. In dit geval zullen de chips langer rook produceren. Omdat ik gekookt reuzel rook, gebruik ik droge houtsnippers.
Ik plaats een hete standaard bovenop de laag folie en houtsnippers. Hij is rond, speciaal gekozen voor de pan en wordt dus direct op de bodem geplaatst. Als je een ketel gebruikt in plaats van een snelkookpan, rust de standaard gewoon op de wanden, wat niet kritisch is.
Ik plaats er een bord op om het gesmolten vet op te vangen dat uit het reuzel loopt. Hij mag niet op de houtsnippers komen. Contact tussen vet en brandstof is ongewenst, omdat de resulterende rook helemaal niet zal zijn wat nodig is om te roken.
Op de plaat is een tweede standaard geïnstalleerd.
Er wordt reuzel op geplaatst.
Doordat het op het rooster ligt, zal de rook het stuk gelijkmatig omhullen.
Ik sluit de pan goed af en zet hem op het vuur. Ik open de brander maximaal 5 minuten om het smeulende proces van de houtsnippers te activeren. Hierna zet ik de hitte tot een minimum terug, alleen om de rookontwikkeling te behouden, en houd dit zo gedurende 20 minuten. Als u rauw gezouten reuzel gebruikt, moet u het 15 minuten op hoog vuur en 20-25 minuten op laag vuur bewaren, wat toegestaan is, omdat in dit geval de houtsnippers doorweekt zijn en niet zullen ontbranden.
Als de tijd om is, haal ik de pan van het vuur en laat hem een paar uur staan. Het deksel kan niet worden geopend. Gedurende deze tijd zal de rook volledig in het reuzel worden opgenomen en zullen de overblijfselen naar de bodem zinken. Wanneer u vervolgens het deksel opent, is deze er niet meer. Het reuzel moet in de koelkast worden bewaard om uit te harden. Hoewel het warm is, snijdt het slecht.
Het resulterende product komt volledig overeen met standaard warm gerookt reuzel. Natuurlijk gaat het niet zo lang mee als koud gerookte exemplaren. Er gaat niet veel in de pan, waardoor je niet meer dan een kilo per keer kunt koken, wat realistisch gezien in een week kan worden opgegeten.
Reuzel bereiden voor het roken
- Voordat u gaat roken, is het noodzakelijk om het reuzel te zouten of te koken. Met de eerste methode kunt u een klassiek product verkrijgen, maar dit vereist, afhankelijk van de gebruikte technologie, enkele dagen tot 3 weken. Als je het reuzel voorkookt in kruiden, kun je het dezelfde dag nog roken.
- De langste methode omvat nat zouten. Eerst wordt de pekel gemaakt. Zout wordt toegevoegd en opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het reuzel volledig te bedekken. Het is noodzakelijk om een dergelijke consistentie te bereiken dat een in pekel gedoopt kippenei blijft drijven en niet zinkt. Reuzel wordt in de pekel gedaan en met een gewicht aangedrukt. Het blijft 2-3 weken staan, waarna het eruit wordt gehaald en nog een dag in gewoon water wordt geweekt.
- De droge zoutmethode is sneller. Hiermee kunt u reuzel in 3 dagen bereiden. Bereid voor 1 kg product een mengsel van 4 theelepels zout, evenals één theelepel. rode en zwarte peper. Aan het mengsel wordt een lepel tomatenpuree of -sap toegevoegd om een goed hechtende brij te verkrijgen, waarmee alle stukken zijn bedekt. Het reuzel wordt 3 dagen in de koelkast geplaatst, waarna het eruit wordt gehaald en gewassen om overtollige coating te verwijderen.
- Als u niet meerdere dagen of weken wilt wachten, kunt u het reuzel eenvoudig in zout water koken met toevoeging van verschillende kruiden. Er wordt gebruik gemaakt van koriander, peperkorrels, kruidnagel, dillezaad etc. In dit geval zal de rooktijd korter zijn.
