Een gewoon gekookt borststuk zal als een delicatesse worden ervaren als je een paar regels volgt: een stuk varkensvlees wordt op een laag vuur gekookt in een vrij zoute bouillon, omgeven door uienschillen en kruiden. Het gekoelde borststuk wordt grondig ingewreven met knoflook en ingevroren. Na deze eenvoudige stappen heeft u uitstekend gesneden varkensvlees op tafel. Uienschillen transformeren het lichte borststuk; qua uiterlijk is het vlees niet te onderscheiden van gerookt vlees. De smaak zal uiteraard niet gerookt zijn, maar is op zijn eigen manier luxueus en verfijnd, gehuld in een spoor van kruidige tinten.
Producten:
- Borststuk – 600 g,
- zout – 3 eetl. l.,
- water – 1 l,
- uienschil – 5 g,
- knoflook – 3 teentjes,
- laurierblaadjes – 2 stuks,
- mosterdzaad – 1 theelepel.,
- zoete erwten – 1/3 theelepel,
- zwarte erwten – 1/3 theelepel.
Bereidingsvolgorde:
1. Het is beter om borststuk in uienschillen te koken met overwegend vleeslagen. Het is niet nodig om de uienschillen af te wegen; om een blijvende gouden kleur te creëren heb je een handvol uienschillen nodig.
2. Neem de kleinste pan, zodat deze gemakkelijk in de koelkast past.Gooi laurierblaadjes, peperkorrels en mosterdzaadjes in de pan.
3. Zout wordt gemeten in eetlepels, opscheppen zonder glijbaan.
4. Doe de uienschillen in een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend koud water. Giet de voorbereide kafjes in de pan.
5. Was het borststuk met koud water en plaats het op de schil.
6. Giet water. Zet het vuur op medium en wacht tot het schuim verschijnt. Nadat je het schuim hebt verwijderd, zet je het vuur laag en dek je de pan af met een deksel. Het borststuk kookt 45 minuten, de uienbouillon wordt bruin. Deze tijd is voldoende voor een dunne strook borst.
7. Gekookt borststuk moet 12 uur in uienbouillon worden bewaard. De pan moet worden afgedekt om langzaam afkoelen mogelijk te maken. Wanneer de bouillon en het borststuk op kamertemperatuur zijn gekomen, gaat de pan in de koelkast. De beste optie is om het borststuk 's avonds te koken en tot de ochtend in de koelkast te laten staan.
8. Haal het borststuk uit de uienbouillon en dep het droog met keukenpapier. Snijd de teentjes knoflook en wrijf het borststuk aan alle kanten in met knoflook.
9. Verpak het borststuk in culinair perkament, in deze vorm wordt het in de vriezer bewaard.
10. Je kunt het borststuk binnen een paar uur snijden, zodra het goed hard is geworden.
11. Gekookt borststuk kan een paar weken in de vriezer worden bewaard zonder smaakverlies.
12. Borststuk gekookt in uienschillen, geserveerd in plakjes of op sandwiches met volkoren brood en sla. Hoewel gekookt borststuk zijn eigen kruidigheid heeft, worden er kleine juskommetjes met mosterd en adjika op tafel gezet. Of u kunt eenvoudigweg een gedroogde rode peperpeulen vermalen en met de punt van een mes een beetje van het hete poeder op de borststukjes aanbrengen.Varkensvlees is beter verteerbaar als het vergezeld gaat van hete kruiden.
