- Bereidingstijd: 3 dagen.
- Hoeveelheid: 4 broden van 300 g.
Vereiste ingrediënten
Om thuis je eigen heerlijke worst te maken, heb je maar een paar ingrediënten nodig:
- varkensnek – 1,5 kg;
- verse knoflook - 2 teentjes;
- laurierblad – 1 groot of 2 klein;
- tafelzout – 30 g (voor 1 kg varkensvlees heb je 20 g zout nodig);
- kruiden optioneel (zwarte peper, koriander).
Benodigde materialen
Als je voor de eerste keer worst maakt en denkt dat het heel moeilijk is, vergis je je. Om het voor te bereiden heb je de eenvoudigste apparatuur nodig:
- houten plank voor het snijden van vlees;
- groot scherp mes;
- een kom met een inhoud van minimaal 2 liter;
- vershoudfolie;
- mouw voor bakken;
- blender (of vleesmolen);
- schaar;
- kleine pan;
- bakplaat;
- aluminiumfolie.
Stapsgewijs kookproces
Bij het kiezen van vlees voor zelfgemaakte worst is het beter om geen mager stuk te nemen, maar één met vetlagen. Dan zal het sappig en smakelijk zijn.Was het vlees vóór het koken goed onder koud water en droog het. Snijd vervolgens in platen van 1 cm dik.
Elke plaat wordt in dunne reepjes gesneden. Bovendien gaan we de strips in de toekomst niet meer in blokjes snijden. Laten we het precies zo laten. Tijdens de vorming van de worst zullen ze met elkaar verweven zijn, waardoor een karakteristiek patroon ontstaat.
Wanneer al het vlees in reepjes is gesneden, wordt het in een kom gedaan om te marineren. Om dit te doen, moet je het zout en de kruiden afmeten en de knoflook fijnhakken. Om ervoor te zorgen dat het al zijn smaak aan het vlees geeft, wordt het met de platte kant van een mes geplet en vervolgens gehakt.
Alle componenten van de marinade, inclusief laurier, worden over het gesneden vlees verdeeld. Meng grondig met je handen totdat het zout en de kruiden over het hele volume zijn verdeeld.
Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem in de koelkast om te marineren. Als de tijd het toelaat, is het beter om ongeveer twee dagen aan deze procedure te besteden. Als je niet zoveel tijd hebt, dan is 12 uur voldoende.
Nadat je de film uit de kom hebt gehaald, meng je het vlees opnieuw. In dit geval worden delen van het laurierblad verwijderd. Ze mogen tijdens het vormen niet in de worst terechtkomen. Het derde deel van het gehakt wordt gescheiden, overgebracht naar een blender of vleesmolen en gehakt. Voeg vervolgens toe aan het vlees en meng goed. Door de combinatie van reepjes en fijn gehakt ontstaat een uniforme, dichte textuur.
Het gehakt, gekneed tot een gladde massa, wordt visueel in 4 delen verdeeld. Van elk wordt een brood gevormd. Het eenvoudigweg in de vorm van een worst kneden van gehakt is niet voldoende. Elk onderdeel moet op het bord worden geslagen en met je handpalmen worden geslagen om alle stukken samen te drukken en luchtbellen te verdrijven.
Je hebt een gewone bakhoes als schaal nodig. Het wordt op de grootte van de broden gesneden, waarbij rekening wordt gehouden met krullen. Je zou 4 stukken van 20-25 cm lang moeten krijgen.De stropdassen kunnen uit dezelfde mouw worden geknipt.
Het spankbrood wordt in een gedeelte van de bakhuls geplaatst. Plaats het op één kant en beweeg het met de rand van uw handpalm zodat het werkstuk strak tegen het polyethyleen past. Rol het op als een snoepje en knoop de uiteinden stevig vast.
Wanneer alle broden stevig in de bakhoes zijn verpakt, worden de stukken terug in de koelkast gelegd. Ze moeten het fermentatieproces nog 24 uur voortzetten.
Worst kun je op verschillende manieren bereiden: koken of bakken in de oven. Het is beter om twee methoden te proberen, omdat de smaak iets anders is. Het halffabrikaat moet twee en een half uur op lage temperatuur (niet hoger dan 80 graden) worden gekookt.
Wanneer de kooktijd is verstreken, moet u een bak met ijswater klaarmaken. Zodra de worst uit de oven of heet (aan de kook gebracht, maar niet borrelend) water wordt gehaald, wordt hij onmiddellijk in water gedompeld. Zo is het warmtebehandelingsproces snel voltooid en wordt de worst niet grijs, maar prachtig roze van kleur.
Wanneer de broden in water zijn afgekoeld, verwijdert u de PVC-folie ervan, legt u ze op een bord en zet u ze enkele uren in de koelkast tot ze volledig zijn verdicht. Snijd vervolgens met een scherp mes en serveer.
