Echte zelfgemaakte worst wil zijn knapperige, glanzende zijkanten in een natuurlijk omhulsel laten zien en heeft zijn ringen zo verleidelijk neergelegd dat hij het risico loopt om vóór de feestdagen te worden opgegeten!
De samenstelling van de worst kan verschillen: geassorteerd of van één soort vlees. Het belangrijkste is dat 1/4 of zelfs 1/3 van het totale gewicht reuzel moet zijn. Het zal de smaak van de afgewerkte worst aanzienlijk verbeteren en sappigheid geven.
Je hebt ook darmen nodig - gereinigde darmen die met vlees worden gevuld. Zout wordt toegevoegd met een snelheid van 18 g per kg vlees.
Zal nodig hebben
Dus de ingrediënten:
- a) vlees (varkens- en kippendijen) - 1400 g,
- b) reuzel zonder vel - 450 g,
- c) zout - 34 g,
- d) reuzelhuid - 30 g,
- e) knoflook - 1-2 koppen,
- e) gedroogde marjolein - 2 theelepels,
- g) hete peper - 1 theelepel,
- h) baarmoeders (ingewanden) - enkele meters.
Zelfgemaakte worst maken
1. Zelfgemaakte worst zal lekkerder zijn als het vlees en het reuzel niet in een vleesmolen worden gemalen, maar in kleine blokjes worden gesneden. Zet de reuzelhuid onmiddellijk aan de kook (gedurende ongeveer 2 uur) - een paar kleine stukjes gelei zullen later hun eigen intriges toevoegen.
2. Voeg kruiden en zout toe. Pers de knoflook op een pers.
3.Kneed het gehakt goed met je handen en laat het een uur rijpen - laat het gewoon zitten.
4. Snijd de gekookte schil fijn. Voeg het toe aan het gehakt.
5. Spoel de behuizing af met koud water.
6. Verwijder het mes en de gaas uit de vleesmolen en vervang deze door een worstopzetstuk.
7. Trek de darm er als een kous overheen. Bind de punt vast met draad en begin met het rollen van het gehakt, waarbij u de losse verdeling van het vlees in de behuizing aanpast.
8. Prik vaak met een naald in de worst verpakt in het omhulsel, zodat luchtbellen ontsnappen tijdens het koken.
9. Laat de zelfgemaakte worst langzaam in kokend water zakken. Ze moeten 20 minuten sudderen.
10. Gekookte worst kan worden gekoeld en geconsumeerd zoals hij is.
Je kunt het ook in een pan bakken of in de oven bakken.
Koude zelfgemaakte worst kan gemakkelijk in dunne stukjes worden gesneden, terwijl warme worst adembenemende aroma's vrijgeeft. Ze is prachtig in welke vorm dan ook!
