Oekraïense worsten moeten behoorlijk vet en sappig zijn, dus er wordt 30% vet aan het vlees toegevoegd. En nog een verplichte voorwaarde: het vlees wordt niet tot gehakt gemalen, maar in zeer kleine blokjes gesneden.
Ingrediënten:
- collageenschelp met een diameter van 2,5 cm - ongeveer 3 m,
- varkensvlees met reuzel - 1300 g,
- zout - 23 g (op basis van 1 kg vlees heb je 18 g zout nodig),
- knoflook - 2-3 teentjes,
- peper - naar smaak.
Het koken van de aangegeven hoeveelheid worst duurt 2,5 uur.
Stap voor stap recept
1. Week de schaal in gezout water - het collageen wordt onmiddellijk zacht en is geschikt om te vullen.
2. Vlees en reuzel moeten licht bevroren zijn - dit maakt het gemakkelijker om ze in zeer kleine blokjes te snijden (elk 5 mm).
3. Weeg de exacte hoeveelheid zout af, en de helft van het gewone zout kan worden vervangen door nitrietzout (dan behoudt de worst de roodachtige kleur van het vlees).
4. Voeg zout, knoflook en peper toe aan de stukken vlees.
5. Meng alles en zet het een uur in de koelkast om de vleessamenstelling te laten rijpen.
6.Bereid de vleesmolen voor - verwijder het mes met het rooster en installeer een buis voor het vullen van worsten.
7. Vul de behuizing niet te strak, bind de uiteinden vast met een sterke draad en ga met een scherpe naald over de hele worst, waarbij je de luchtbellen doorboort.
8. Leg de worst op een bakplaat.
9. Bak het 22-25 minuten op 200 graden.
Oekraïense worsten waren bedekt met vet, behielden dankzij nitrietzout een mooie roodachtige tint en waren enigszins versmald in volume. Deze worst kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Probeer het, eet smakelijk!
