Als gedroogd vlees wordt bereid voor een specifieke feestdag of evenement, bijvoorbeeld voor het nieuwe jaar, moet u er rekening mee houden dat het hele proces minimaal 10 dagen duurt.
Thuis drogen: hoe vlees kiezen
Je kunt varkensvlees, rundvlees en zelfs kip thuis drogen. Het is beter om stukjes te kiezen uit het entrecotegedeelte of de ham. Je kunt zowel vers als bevroren vlees kopen. Aangezien varkensvlees veel zachter en malser is dan rundvlees, is het beter om, om je eigen jerky in de keuken thuis te bereiden, een stuk mager of mager varkensvlees te nemen uit het lumbale of nekgebied van het karkas, waar het vlees is gerijpt. kleine vettige strepen. De belangrijkste voorwaarde bij het kiezen van vlees is versheid. Verweerde stukken met een verlopen houdbaarheidsdatum zijn niet geschikt voor het maken van jerky.
Belangrijk! Kies geen stukken die dikker zijn dan vier tot vijf cm, anders moet u de kooktijd in elke fase met enkele dagen verlengen.
Huisgemaakt gedroogd varkensvlees
Voor één kg varkensvlees heeft u de volgende hoeveelheid producten nodig:
- zout 250 g voor droog zouten + 250 g voor pekel;
- knoflook, 5 - 6 teentjes;
- specerijen (laurier, peperkorrels, korianderzaad, zoete paprika, hete paprika, gemalen zwarte peper, rozemarijn, salie) 50 - 60 gram.
1. Snijd de films en aderen van een stuk vlees. Was en droog.
2. Giet zout op de tafel of het bord en dompel het vlees er meerdere keren in, druk stevig aan zodat het vlees in een dichte schaal met zout zit.
3. Doe het in een pan en laat het drie dagen in de koelkast staan. Controleer het vlees dagelijks en laat het vocht weglopen; als al het zout te vroeg is opgelost, moet het worden toegevoegd.
4. Kook na drie dagen een liter water, voeg zout, een paar laurierblaadjes, vijf tot zes peperkorrels en een snufje korianderzaad toe.
Koel de pekel af tot 35 - 30 graden en laat het vlees erin zakken.
5. Bewaar het varkensvlees nog drie dagen in de koelkast in de koelkast.
6. Haal het vlees uit de pekel.
Plaats het op het ene bord, bedek het met het andere en plaats het lichtjes schuin onder het gewicht om overtollige vloeistof te verwijderen.
Het is beter om de plank met vlees in de gootsteen of op een bak te plaatsen om de afvoervloeistof op te vangen. Bewaar het varkensvlees in deze vorm gedurende 3 tot 5 uur.
7. Maak een mengsel van kruiden klaar voor het paneren van vlees. Het moet knoflook, gemalen zwarte peper, hete en zoete rode paprika, rozemarijn en (of) salie en andere kruiden naar wens bevatten.
Maal het mengsel fijn met een vijzel en breek het laurierblad met je handen.
Veel van de kruiden voegen niet alleen smaak en aroma toe aan gedroogd vlees, maar hebben ook conserverende en aseptische eigenschappen, die fungeren als natuurlijke conserveermiddelen en het product vers houden.
8. Paneer het varkensvlees royaal in kruiden.
9. Leg het gekruide vlees in een dikke doek.
Een meerlaags gaasdoekje werkt ook, maar u kunt het beste een linnen doek of handdoek gebruiken.
10. Wikkel het vlees zo strak mogelijk in een doek.
Plaats het in de koelkast. Inspecteer het vlees na een dag.
Als er niet genoeg paneermengsel is, moet dit worden toegevoegd en indien nodig de vochtige doek vervangen door een droge. Zet de jerky nog eens 48 uur in de koelkast.
11. Bewaar het resulterende product in de koelkast in een droge doek of in voedselpapier.
Het resulterende gedroogde varkensvlees is een uitstekend product voor het snijden van vlees op een feesttafel; u kunt uw dierbaren verrassen en gedroogd varkensvlees bereiden voor het nieuwe jaar of een ander feestmaal. Op weekdagen zullen sandwiches met zelfgedroogd varkensvlees je helpen bij een tussendoortje op het werk, maar ook tijdens een picknick.
