Ingrediënten
Voor 7 stuks. kip basturma:
- filet - 7 st.,
- zout - 1-1,5 kg.
Specerijen:
- hete peper - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- knoflook - 1 kop.
Basturma koken
Alle voorbereidingen duren maximaal 14 dagen:
1. Snijd de kleine filet af. Snijd vanaf de zijkant van de smalle rand de punt af en knip het uiteinde op maat.
2. Snijd de dunnere rand af met een scherp mes, zodat er een soort zak ontstaat.
3. Vul het met afgesneden fragmenten - een kleine filet en een smalle punt, en duw het kippenvet dat naar buiten bungelt in het midden.
4. Knijp met uw handen in het werkstuk en geef het een rechthoekige vorm. Probeer de incisieplaats een beetje aan te spannen.
5. Bestrijk de bodem van de vorm met 5 mm zout. Plaats de blokken zonder ze tegen elkaar aan te drukken en laat ruimte vrij tot aan de wanden van de mal.
6. Strooi zout over de hele bovenkant, inclusief alle ruimtes. Je kunt het vlees in 2 rijen plaatsen. Het belangrijkste is dat alle vrije ruimte is gevuld met een zout conserveermiddel (zout).Plaats de container in de koelkast en sluit hem goed af met een deksel.
7. Spoel de vleesblokjes na 14 uur af om het zout te verwijderen en laat ze een uur in een vergiet drogen.
8. Dep de stukken bovendien af met een handdoek.
9. Bestrijk alle bereidingen aan alle kanten met geperste knoflook.
10. Doe de kruiden voor het gemak in een zak, doe er een stuk vlees in en rol ze grondig door de kruiden.
11. Bereid alle blokken op deze manier voor.
12. Wikkel elk stuk stevig in gaas.
13. Voor de zekerheid bindt u er een draad bovenop en steekt u een haakje aan de zijkant van de zak (deze kan worden vervangen door een paperclip).
14. Hang alle gaascocons in de koelkast en laat ze daar 12-14 dagen liggen. Hoe langer de plano's worden gedroogd, hoe droger de basturma zal worden.
Het afgewerkte rechthoekige blok basturma behoudt zijn vorm perfect, alle kleine onderdelen zijn stevig aangedrukt en vormen een monolithisch stuk. Deze jerky kan heel dun worden gesneden. Probeer het, eet smakelijk!
