Baars is een smakelijke vis, maar lastig te snijden. Het is meestal gemakkelijker te vangen dan schoon te maken, tenzij u enkele geheimen kent waarmee u de schubben snel, gemakkelijk en zonder vuil kunt verwijderen.
Methode 1: Verbranden
Met deze methode kunt u de schubben verwijderen terwijl de schil behouden blijft, wat belangrijk is bij het bakken van vis, omdat de schil een knapperige korst geeft. Om dit te doen, moet je water koken en aan elke kant kokend water over de vis gieten.
Voor het gemak en om injecties te voorkomen, moet u de vinnen afsnijden.
Schubben van gebroeide baars zijn gemakkelijker te verwijderen. Het stopt met het verspreiden in verschillende richtingen, zoals op een onvoorbereide vis. Hierdoor kun je baars in de keuken in stukken snijden zonder het risico dat je later de muren en het plafond moet afwassen.
Methode 2: Het verwijderen van de huid en schubben
Met deze methode kunt u zeer snel baarsfilets zonder vel verkrijgen. Om dit te doen, moet je een ondiepe snede maken die de huid langs de achterkant van de zitstok aan de ene en de andere kant van de rugvin doorsnijdt.
De geknipte vin wordt uitgetrokken.
Vervolgens wordt de huid van het karkas afgescheurd, beginnend vanaf het hoofd naar de buik. De volgende beweging is het doorsnijden van de rand van de vis voor de kop.
Vervolgens moet u uw duim door de incisie vanaf de achterkant in de buikholte steken en deze tegen de rand drukken.
Door de kop naar beneden te trekken, kun je de hangende huid en het slachtafval eruit scheuren. De staart van het resterende karkas wordt afgesneden en kan na het wassen worden gebruikt om te koken.
Op deze manier gereinigde baars is meer geschikt voor het bereiden van vissoep, schnitzels en stomen. Als je het frituurt, krijg je lekker vlees, maar zonder knapperige korst, wat niet iedereen lekker vindt.
Methode 3: Reinigen zonder ontdooien
Als de eerste twee methoden van toepassing zijn op verse vis, is de derde bedoeld voor bevroren vis. De vis wordt in de palm van de linkerhand genomen met de buik naar beneden en de kop van je af. Vervolgens wordt de rugvin afgesneden met een scherp mes. Het mes moet naar je toe worden getrokken en van het uiteinde van het hoofd tot aan de staart worden getrokken.
De vis wordt omgedraaid en dezelfde snede wordt gemaakt langs de buik en de onderkant van de staart. Vervolgens wordt de staartvin verwijderd.
Vervolgens wordt de huid van de staart met een mes opgepakt en naar het hoofd getrokken. Op deze manier worden beide zijden afgepeld. Daarna wordt de kop afgesneden en worden de ingewanden verwijderd. Omdat ze bevroren zijn, geven ze geen vlekken op je handen of gereedschap.
Om deze reiniging succesvol te laten zijn, moet u onmiddellijk beginnen met het snijden van de vis, of binnen een uur nadat u deze uit de vriezer heeft gehaald. Als het dooit, is het niet meer mogelijk om een snijsnede langs de rug en buik te maken.
