Alle vissers en riviervisliefhebbers weten hoe moeilijk het is om een baars schoon te maken. Wanneer je dit probeert, verspreiden de schubben zich wild en blijven ze aan de muren plakken. meubilair, half. In dit opzicht is een effectievere manier om een baarskarkas zonder huid te bereiden. Met deze methode kun je de vis snijden om sneller te koken, waarbij je alle stekelige botten volledig verwijdert en er niets omheen vlekt.
Reinigingsproces van de baars
Voor een gemakkelijke en snelle reiniging moet u een scherp mes gebruiken.
De vorm en grootte zijn volkomen onbelangrijk, omdat voornamelijk alleen de punt snijdt, het belangrijkste is dat hij comfortabel is. De eerste beweging is het maken van een ondiepe snede tussen de kop en de rugvin totdat de rand met een karakteristieke klik wordt doorgesneden.
Vervolgens moet je de zitstok vanaf de buikzijde in je handpalm nemen en zijn kop naar je toe plaatsen. Vervolgens moet u, terwijl u de punt van het mes insteekt, 2 sneden in de huid maken, vanaf de snede in de nek tot het uiteinde van de rugvin. Ze zijn gemaakt aan beide zijden van de rugvinlijn. Elke snede wordt in één beweging uitgevoerd.Voor het gemak moet het mes zo bij het lemmet worden vastgehouden dat alleen de punt 5-10 mm uitsteekt, dit voorkomt dat u diep snijdt.
Vervolgens moet je vanaf de zijkant van de dwarse snede in de nek met een mes de punt van de huid met schubben loswrikken en deze naar de maag afscheuren. Hierdoor worden beide kanten blootgelegd. De huid wordt van de nek tot aan de staart afgescheurd en alleen de buik blijft over.
Vervolgens moet u, terwijl u het gevilde karkas vasthoudt, de bijgesneden kop naar beneden trekken. Met deze beweging kun je de kop en de gescheurde huid en schubben van het karkas afrukken. Als gevolg hiervan blijven filets met vinnen in de rivier achter. De binnenkant zal samen met de huid loskomen.
Hierna moet je de baars opnieuw in je handpalm nemen met de nek naar je toe gericht en de rugvin vanaf de staartzijde tussen de punt van het mes en de duim knijpen. Vervolgens breekt het, door naar zichzelf toe te bewegen, samen met de botten uit het karkas. Ook de aarsvin wordt afgescheurd.
Het afgewerkte karkas wordt gespoeld en opzij gezet. Dan moet je de huid controleren die van het hoofd is gescheurd, omdat er kaviaar op kan achterblijven. Je kunt de kieuwen ook rechtstreeks met je vingers uit de kop trekken. Ze zullen ook het slachtafval meenemen. De resterende huid en kop worden gespoeld en kunnen worden gebruikt voor vet bij het bereiden van vissoep.
Na het schoonmaken blijft er een beetje vet op zitten, waardoor je vissoep rijker wordt. Uiteraard kunnen de schillen na het koken worden weggegooid en kunnen alleen de bouillon en de karkassen worden gegeten. Als u van plan bent baars te bakken, hoeft u zich geen zorgen te maken over de koppen. Nadat je op deze manier 2-3 zitstokken hebt gedemonteerd, kun je de bewegingen aanscherpen tot het punt van automatisme, en dan duurt het seconden om elke vis schoon te maken.
