Ingrediënten
- Dooiers – 6 st.
- Melk – 500 g.
- Room (vetgehalte vanaf 33%) – 400 g.
- Frambozenpuree – 50 g.
- Suiker – 170 g.
Zelfgemaakt ijsrecept
1. IJs wordt bereid op basis van delicate eierroom. Giet melk en room (250 g) in een kleine pan. Voeg de helft van de suiker toe. Zet de pan op het vuur. Breng het mengsel aan de kook.
2. Voeg de resterende suiker toe aan de dooiers. Meng het mengsel voorzichtig met een garde.
3. Als de melk kookt, haal je hem van het vuur. Giet een kleine portie hete melk in de dooiers. Roer het mengsel snel door met een garde en vermijd de vorming van klonten.
4. Giet het eimengsel met de melk in de pan. Zet het in brand. Roer het mengsel met een spatel. De eierroom mag slechts een klein beetje dikker worden, dus zorg ervoor dat deze niet te gaar wordt. Test de gaarheid met een spatel. Doe het in de pan en verwijder het onmiddellijk. Het moet gelijkmatig bedekt zijn met crème. Als je een thermometer hebt, kook dan tot 80°C.
5. Giet frambozenpuree in hete room. Roer tot een gladde massa. In plaats van frambozenpuree kun je hele bessen, bevroren of jam of een bereide topping gebruiken. Frambozen geven het dessert helaas geen rijke rode kleur. Hetzelfde zal gebeuren als u besluit aardbeien toe te voegen.
6. Giet de room in een luchtdichte plastic container. Laat het volledig afkoelen.
7. Klop de resterende room met een garde tot er zacht schuim ontstaat.
8. Voeg room toe aan de afgekoelde room. Meng voorzichtig met een spatel.
9. IJs is klaar. Het enige dat overblijft is om het te bevriezen. Sluit de container af met een deksel. Plaats het in de vriezer. Haal de kom elk uur eruit. Roer het ijs grondig door, schraap de bevroren deeltjes van de zijkanten en verbreek de ijskristallen. Deze eenvoudige procedure bepaalt hoe zacht en fluweelachtig het dessert zal zijn. Als het ijs niet wordt geroerd, vriest het in één stuk ijs, wat lastig is om in porties te verdelen.
10. Serveer ijs met verse frambozen.
