Een blozend platbrood volgens het Oezbeekse recept kan niet alleen in een tandoor worden gebakken, maar ook in een gewone oven. Om het luchtig te maken, met een geroosterde korst en elastische textuur, gebruik ik verschillende geheimen. Ik deel ze graag met u.
Kooktijd: 2 uur +. Aantal porties: 3 stuks.
Vereiste ingrediënten
Om drie middelgrote flatbreads te bereiden heb je nodig:
- tarwemeel – 600 g;
- warm water – 430 – 450 ml.;
- droge instantgist – 5 gr. (een theelepel of een half zakje);
- geraffineerde olie – 2 eetlepels;
- suiker – 1 eetlepel;
- steenzout – 1 theelepel;
- sesam – optioneel;
- kippenei - 1 stuk.
Benodigde materialen
De volgende apparatuur is nuttig tijdens het bereidings- en bakproces:
- standaard ovenformaat bakplaat;
- zeef voor het zeven van bloem;
- garde of eetlepel;
- koekenpan voor het frituren van sesamzaadjes;
- een kom met een inhoud van minimaal 3 liter voor het deeg;
- container met water;
- siliconenborsteltje voor het invetten van de taart.
Wanneer u begint met koken, zet u de oven onmiddellijk aan. We leggen het deeg ernaast zodat het beter past.
Stapsgewijs recept voor het maken van platbrood in de oven
1. Om het deeg te bereiden, meng je suiker, gist, 2 eetlepels bloem in een kom en giet je de helft van het water (200 ml) erbij. Dek af met een handdoek en zet op een warme plaats totdat er luchtbellen op het oppervlak ontstaan.
2. Wanneer de textuur van het deeg poreus wordt, betekent dit dat het actieve fermentatieproces is begonnen. Voeg op dit moment het resterende volume water (230 - 250 ml), plantaardige olie toe, voeg zout toe aan het deeg en voeg bloem toe.
3. Kneed het deeg met een lepel en vervolgens met je handen tot het glad is. De textuur mag niet te dik of dicht zijn. Flatbreads met een elastische textuur vereisen een zacht en flexibel deeg.
5. De bovenkant van de kom kan worden afgedekt met huishoudfolie of afgedekt met een handdoek. Om de structuur van de cakes luchtig te maken, moet het mengsel minimaal 60 minuten in de buurt van de oven staan.
6. Terwijl het deeg rijst, bak je de sesamzaadjes. Nadat het is afgekoeld, kan het in een plastic zak worden gedaan en er meerdere keren overheen worden gerold met een deegroller om de integriteit van de zaden te verbreken. Dan zal de sesam zijn aroma sterker onthullen.
7. Als het deeg is gerezen, verwijder dan de handdoek en vorm cakes.
8. Omdat het deeg vloeibaar is, plakt het aan je handen. Koud water zal het bakproces een beetje gemakkelijker maken (we maken onze handen er regelmatig nat in).
9. Haal de verwarmde plaat met behulp van ovenwanten uit de oven en plaats deze met de onderkant naar buiten op het fornuis. Leg het deeg op een heet, droog oppervlak.
Op een briefje. Tijdens het bakproces plaatste ik de eerste cake niet op een hete, maar op een warme bakplaat. Het moest met een mes van het oppervlak worden verwijderd. Ik plaatste de volgende platte koeken op een goed verwarmde plaat. In dit geval werden de gebakken goederen heel gemakkelijk verwijderd toen ze klaar waren, en er bleven zelfs geen kruimels op het vel achter.
10.We vormen de cake zo dat de randen luchtiger zijn en er een deuk in het midden zit. Om te voorkomen dat het midden tijdens het bakproces gaat rijzen, moet je er met een vork meerdere gaatjes in maken. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaadjes en plaats in de oven gedurende 4 - 5 minuten op 200 graden. De eerste keer moet de rauwe cake op de bakplaat liggen.
11. Wanneer het oppervlak van de gebakken goederen op het vel is gebakken, draait u het om naar de achterkant. Laat het bruin worden.
12. Verwijder het afgewerkte brood van de plaat met een scherp groot mes en laat het afkoelen op een plank of rooster.
13. Bedek het hete bakgoed met een handdoek om de vorming van een harde korst te voorkomen.
Het flatbread blijkt net zo geurig en mooi als van de tandoor. Het wordt minimaal drie dagen bewaard en blijft elastisch, poreus en smakelijk.
Bekijk video-instructies
Hoe je het deeg op de bakplaat op de juiste manier vormt en omdraait, kun je in de video gedetailleerd bekijken.
