Benodigde apparatuur en recept
Om brood te bakken heb je nodig:
- container voor het kneden van deeg met een volume van minimaal 1,5 liter;
- eetlepel;
- mes;
- deegroller;
- perkament;
- bakplaat;
- siliconenborstel voor het invetten van de bakplaat;
- ovenschaal (als je er een hebt, zo niet, dan kun je zonder);
- deegbord;
- zeef voor het zeven van bloem;
- een zeer scherp mes of gevaarlijk mes om deeg in vormen te snijden.
Het recept is bedoeld voor één portie brood van 450 g. Als het opgegeven deegvolume in 2 delen wordt verdeeld, krijgt u een klein brood en een stokbrood van 225 g.
Voor het deeg zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 400 g tarwemeel (8 volle eetlepels);
- 200 ml. warm water (kan worden vervangen door melk);
- 1 afgestreken theelepel keukenzout;
- 1 eetlepel suiker en geraffineerde plantaardige olie;
- 1 kippenei;
- 15 g droge of alcoholische gist.
Stapsgewijs proces voor het maken van brood in de oven
1. Giet warm water in een kom, voeg gist toe en roer de vloeistof totdat de gist volledig is opgelost.
2. Voeg suiker toe als de gist is opgelost. Roer opnieuw. Suiker helpt het fermentatieproces op gang te brengen. Voeg zout en plantaardige olie toe als de suiker is opgelost.
3. Breek een ei op kamertemperatuur boven een kom.
4. Alle ingrediënten worden tot een gladde massa geroerd.
5. Giet een derde van de bloem bij het mengsel. Meet daarvoor 400 gram af met een weegschaal, maatbeker of eetlepel. Het gehele volume wordt tweemaal gezeefd. Zodat het meel verrijkt wordt met zuurstof en het deeg helpt rijzen.
6. Meng de bloem met een lepel in een kom met andere ingrediënten. Er wordt een romige massa verkregen.
7. Het resterende meel wordt visueel in tweeën gedeeld. Giet een deel in een kom en blijf het deeg kneden met een lepel.
8. Het deeg voelt nog steeds plakkerig aan en is niet helemaal dik. Dit is een halffabrikaat dat voor de eerste keer moet rijzen. Om dit te doen, bedek de container met een katoenen handdoek en plaats deze een half uur naast de oven. In warmte en stilte rijst het deeg en neemt het in volume toe.
9. Verwijder na 30 minuten de handdoek. Voeg de resterende bloem toe aan het deeg.
10. Kneed het deeg met de hand. Draai met één hand de kom in een cirkel, scheid met de vingers van de andere hand de massa van de wanden van de kom en richt deze naar het midden. Terwijl u de kom blijft draaien, verzamelt u het deeg van de rand naar het midden met uw vingers en pols. De massa wordt gevormd tot een plastic bal. Dek af met een handdoek en laat nog eens 40 minuten rijzen op een warme plaats.
11. Wanneer de massa is verdubbeld en er luchtbellen in verschijnen, verwijder dan de handdoek.Van het deeg kan brood worden gemaakt.
12. Bestrooi het bord met bloem. Het deeg wordt vanuit de kom op het bord gelegd.
13. Met lichte bewegingen, als speels, worden de randen met je vingers naar het midden gericht en met je pols aangedrukt. Draai tegelijkertijd het werkstuk met de andere hand. Wanneer de brok niet meer aan je handen blijft plakken, rol je hem tot een bal.
14. Als u van plan bent een gewoon groot brood te bakken, kan het deeg in dit stadium in een ovenschaal worden overgebracht en gedurende 20 - 30 minuten op een warme plaats worden gezet om te rijzen en te bakken. Als je van plan bent klein brood en stokbrood te bakken, moet de bal doormidden worden gesneden.
15. Kneed de ene helft en doe deze in een kom. De tweede is om het een ovale vorm te geven, het in een rechthoekige ovenschaal te plaatsen en er met een scherp mes of mes in te snijden. Dek af en verwijder het dicht bij de oven om te rijzen.
Je kunt het brood niet meteen in de oven doen; het moet klaar zijn. Dit is de enige manier waarop het bakt en een lichte, luchtige kruimel krijgt.
16. Als je geen ronde of rechthoekige ovenschaal hebt, kun je het brood op een gewone bakplaat bakken. Rol hiervoor het resterende deel met een deegroller uit tot een rechthoekige laag (ongeveer 1 cm dik).
17. Het oppervlak wordt met een borstel gesmeerd met plantaardige olie. De randen van de laag overlappen elkaar.
18. De gevouwen laag wordt opnieuw uitgerold tot een rechthoek, het oppervlak wordt ingevet met olie, het deeg wordt overlappend gevouwen en uitgerold. Na drie keer herhalen van het proces wordt de rechthoek opgerold en worden de randen geknepen. Het brood wordt met de hand uitgerold, waardoor de vorm ontstaat van een lang stokbrood. De schuine sneden die kenmerkend zijn voor een brood, worden gemaakt met een mes erop. Bedek de bakplaat met bakpapier, vet deze in met olie en bestrooi met bloem. Leg daarna het brood erop, dek het af en laat het een half uur rijzen.
19. Als het brood gerezen is, plaats je het voorzichtig in een hete oven.De temperatuur gedurende de eerste 10 minuten moet hoog zijn - ongeveer 210 - 220 graden.
20. Spuit na 10 minuten het metalen oppervlak van de oven met water om stoom te genereren. De stoom zal zich op het oppervlak van het brood nestelen en een mooie korst vormen. De temperatuur wordt verlaagd tot 180 graden en nog eens 25 - 30 minuten gebakken.
21. Als de bakproducten klaar zijn, zet u de oven uit. De deur gaat open en er komt koude lucht binnen. Nadat u het hete brood 5 minuten in de open oven heeft laten staan, verwijdert u het en legt u het op een rooster.
22. Het afgewerkte baksel kan worden bestrooid met gehakte peterselie, dille en knoflook.
