Ingrediënten
- 1,5-2 kg borststuk,
- 0,75 eetl kurkuma,
- 1 eetl. brandende adjika,
- 1 eetl. Dijon mosterd,
- 1 theelepel grond zwarte peper,
- 1 ui,
- zout - naar smaak,
- 1 wortel,
- 3 laurierblaadjes,
- 5 teentjes knoflook,
- 1 eetl. een mengsel van mediterrane kruiden.
Voorbereiding
Voor de rol kiezen we een dun borststuk zonder vel, bij voorkeur niet te vet. Laten we de kruiden voor de binnenkant klaarmaken.
Snijd het borststuk op dikte, zonder iets tot het einde door te snijden. Laten we het ontvouwen als een boek. Onze borst is dunner geworden, maar groter qua oppervlakte.
Zout aan beide kanten.
Breng hete adjika aan de binnenkant aan. We proberen het niet te overdrijven, aangezien de originele adjika een nogal pittige smaakmaker is.
Laten we het over de hele laag verspreiden.Voeg een beetje Dijon-mosterdkorrels toe en verdeel dit ook.
De dikte van onze laag bleek ongeveer 1,5-2 cm te zijn.
Snijd de knoflookteentjes fijn en de wortels iets groter.
Verdeel de knoflook en wortels gelijkmatig over het gehele oppervlak van de laag.
Bestrooi met kurkuma.
Daarna een mengsel van mediterrane kruiden.
Rol de rol strak op.
Zet vast met draad.
De rol bleek behoorlijk lang te zijn, dus heb ik hem doormidden gesneden. De ene helft bleek mager, de andere was vetter, maar ook met een goede laag vlees.
Leg de rol in een pan met water, voeg de ui en het laurierblad toe en voeg zout toe. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat 2,5 uur onder deksel op laag vuur koken.
Verwijder de rol voorzichtig, laat afkoelen en bewaar deze enkele uren in de koelkast.
We verwijderen de draad waarmee we het vlees hebben vastgezet.
De gekoelde rol behoudt zijn vorm goed en snijdt goed. Wij gebruiken het als vleeswaren, maar ook als belegde boterham.
