Bij het verwijderen van de ruggengraat van de haring langs de rug, zoals veel koks doen, kunnen er kleine botjes in de filet achterblijven. Om ze te vermijden, heb je oefening nodig, die een gewoon mens niet heeft. Zonder ervaring kun je een haring perfect fileren volgens een weinig bekende methode, en letterlijk in 1 minuut.
Wat je nodig zult hebben:
- snijplank;
- plastieken zak;
- scherp mes.
Het proces waarbij haring in ontpitte filets wordt gesneden
De snijplank wordt in een plastic zak gedaan en de haring wordt er bovenop gelegd. De kop van de vis wordt afgesneden, de buik wordt opengesneden en de ingewanden worden verwijderd. Vervolgens wordt de zak met de binnenkant samengetrokken en blijft het bord schoon.
De haring wordt gewassen in koud water. Vervolgens moet je met je wijsvinger aan de rechterkant van de afgesneden kop een paar ribben loswrikken en ze uit de filet scheuren. Dan gebeurt het ook met de duim aan de linkerkant. Hierna moet je naar de staart toe gaan en de ribben samen met de rand verwijderen.
Bijna alle kleine botten zullen met de rand naar buiten komen. Het enige dat overblijft is om het eenvoudig samen met de staartvin af te snijden.Vervolgens moet u met uw vinger langs de randlijn gaan om de filet naar de huid te duwen. Er kunnen meerdere botten in het staartgebied achterblijven; ze kunnen gemakkelijk met de punt van een mes worden opgepakt en eruit worden getrokken.
De binnenkant van de filet wordt met een mes geschraapt om de zwarte film te verwijderen. Vervolgens worden de vinnen afgesneden. Ten slotte moet je de filethelften met je vingers langs de lijn van de verwijderde rand oppakken en ze van de huid afscheuren. Het resultaat is dat je 2 perfecte stukken overhoudt zonder een enkel bot.
