Ingrediënten:
- rundvlees – 5 kg;
- grote uien - 5 stuks;
- kop knoflook;
- grote citroen;
- pepermengsel;
- koriander;
- zout;
- plantaardige olie.
Kookproces
Om zo'n groot stuk vlees te kunnen marineren is een speciale marinade nodig. Hiervoor moet je de ui en knoflook raspen op een fijne rasp. Het sap van een citroen wordt erop geperst.
Ook worden zout, gemalen peper en koriander toegevoegd. Er wordt plantaardige olie overheen gegoten.
Vervolgens wordt het vlees op één of meerdere plaatsen met een mes gesneden en bedekt met marinade. Hierdoor kan het volledig verzadigd zijn met de smaak van de kruiden.
Terwijl het vlees aan het marineren is, moet je een groot gat graven en daarin een vuur aansteken.
Brandhout wordt toegevoegd terwijl het brandt. Uiteindelijk moet je tegen de tijd dat je gaat koken een bijna volle put met kolen hebben.Je zult 's nachts meerdere keren wakker moeten worden met een wekker en meer logboeken moeten toevoegen.
Op de tweede dag wordt het vlees ontdaan van eventuele resterende marinade. Er mag geen ui meer op zitten, omdat deze zal verbranden en onnodige bitterheid zal veroorzaken.
Vervolgens wordt het in dikke folie gewikkeld. Hoe meer lagen er zijn, hoe kleiner de kans dat het vlees ongelijkmatig gaart of aan de bovenkant aanbrandt.
In de put moet je de kolen harken en een stuk vlees in folie gewikkeld erin gooien.
Het is noodzakelijk om het volledig met kolen te bedekken, zodat ze zich aan de onderkant, bovenkant en zijkanten bevinden.
Vervolgens wordt het gat bedekt met aarde.
Bovenop de dijk wordt een nieuw vuur aangestoken en gedurende 4-5 uur aangehouden. Zonder dit zal zo'n groot stuk alle warmte uit de kolen halen, maar het zal rauw blijven.
Na 4 uur kunt u stoppen met het toevoegen van hout en de bovenste kolen bedekken met ijzeren platen.
Vijf uur na het begin van het koken wordt het vlees uit de kolen gegraven en een half uur in folie gelaten.
Daarna kan het op tafel worden geserveerd.
Het proces duurt zeker lang, maar de smaak en het uiterlijk van het stuk zijn de moeite waard om dit gerecht minstens één keer in je leven te proberen.
