Een van de handigste en populairste manieren om veel producten van plantaardige oorsprong (champignons, fruit, groenten, bessen, kruiden) te conserveren, is en blijft misschien altijd drogen. Dit wordt niet alleen verklaard door de eenvoud en de lage investering in tijd en moeite, maar ook door het feit dat tijdens het droogproces in elk van deze producten veel meer nuttige stoffen behouden blijven dan tijdens het inblikken. Vandaag gaan we aubergines drogen.
In de winter is het immers niet zo eenvoudig om deze groente op markten en winkels te vinden. Gedroogde aubergines kunnen op vrijwel dezelfde manier worden gebruikt als verse. Het enige verschil is dat ze vóór het koken enige tijd in heet water moeten worden geweekt om ze zacht te maken.
Bij het kiezen van groenten om te drogen, moet u op hun kwaliteit letten. Slappe, gekneusde, beschadigde en rotte aubergines zijn in dit geval bijvoorbeeld niet geschikt. Maar dichte vruchten met een gladde en gelijkmatige schil zonder deuken of andere gebreken kunnen een uitstekende grondstof zijn om te drogen.
We zullen geen gebruik maken van een elektrische droger of oven, maar de aubergines in de open lucht drogen, dat wil zeggen op de meest natuurlijke manier.
Ingrediënten:
- aubergine;
- dessertlepel grof zout;
- ongeveer 1,5 liter kraanwater.
Daarnaast hebben we verschillende houten spiesen nodig, die worden gebruikt voor het grillen van kebab.
Voorbereidingstijd: 40-45 minuten plus enkele dagen drogen.
Hoe aubergines drogen:
Zet een pan met kraanwater op hoog vuur. We spoelen de groente af (je kunt hem eenvoudig afvegen met een vochtige doek) en snijden hem in ringen van 1 cm dik.Als je wilt, kun je de schil verwijderen, maar daarmee gaan veel nuttige elementen verloren.
Gooi de aubergineringen onmiddellijk in kokend water en druk ze aan met een deksel (bord), zodat delen van de groente niet uitsteken. Laat het 2-3 minuten zo staan (met het vuur uit). Hierdoor komt een deel van de bitterheid uit de aubergine vrij.
Giet vervolgens het water af en plaats de ringen in een zeef (vergiet).
Om nog meer bitterheid uit de groente te verdrijven, gooien we de aubergineringen in koud water, waarin we eerder het bereide zout hebben gemengd, en laten we 25-30 minuten staan.
Haal na deze tijd elke ring eruit, plaats deze op een stoffen handdoek, dep hem af en druk hem lichtjes op het tafeloppervlak. Dat wil zeggen, we proberen zoveel mogelijk vocht uit de groente te persen.
Laten we doorgaan naar de laatste fase van actieve acties - we rijgen aubergineringen aan houten spiesjes (je kunt trouwens dikke, harde draad gebruiken in plaats van spiesjes). Prik voorzichtig het midden van elke ring in met het uiteinde van een spies en verdeel gelijkmatig op een afstand van 2-3 cm van elkaar.
Een plaats kiezen om te drogen. We plaatsten spiesjes met groenteringen op het balkon en bevestigden ze aan de uiteinden met wasknijpers aan een gespannen touw.
Binnen een dag verschrompelden de aubergineringen en werden ze volkomen zacht.
En na nog eens vier dagen droogden ze grondig.
Eén kleine aubergine vormde een heel bescheiden stapeltje kleine gedroogde chips. Het enige dat overblijft is om ze op te bergen in een schone, droge pot met deksel (plastic of glas). Als er geen deksel is, kunt u perkament gebruiken en dit met sterke draad vastbinden. Je kunt gedroogde aubergines overigens ook in linnen of papieren zakken bewaren en in de voorraadkast hangen of in een ruimte waar geen vocht binnendringt. Maar daarnaast mogen er geen producten staan die sterke geuren afgeven (zoals koffie, specerijen, kruiden, pikante smaakmakers), en zeker geen chemicaliën. Gedroogde aubergines nemen zeer snel aroma's van derden op, wat hun smaak zeker zal beïnvloeden.
Als alternatief kunt u de plakjes aubergine drogen door ze op perkament of een klamboe te leggen. Maar in dit geval is het noodzakelijk om elke cirkel elke dag naar de andere kant te draaien, zodat de groente gelijkmatig droogt.
Geniet ervan!
