Het is geen geheim dat groenten verser en lekkerder zijn. En aangezien het nu het oogstseizoen is, is het tijd om voor de juiste opslag te zorgen. Maar niet alle groenten kunnen op dezelfde manier worden bewaard. Temperatuur, luchtvochtigheid, licht en de juiste ‘buren’ spelen een belangrijke rol.
1. Aardappelen
Aardappelen moeten op een donkere en koele plaats (8-10 graden) worden bewaard, maar niet in de koelkast, waar ze zoet kunnen worden. Als de knollen worden blootgesteld aan te veel licht, kan zich corned beef-toxine vormen, dus de beste plaats om ze te bewaren is in de kelder.
2. Kool
Kool kan het beste in folie verpakt in de koelkast of kelder worden bewaard. Zo kunnen vorken maximaal 2-3 maanden worden bewaard. Kool kan ook worden ingevroren door deze in vieren te delen, in plakjes te snijden en gedurende 5 minuten te blancheren.
3. Bloemkool
Bloemkool verliest zijn kwaliteit niet lang als hij in een plastic zak in de koelkast wordt bewaard. Als de koolkoppen bevroren zijn, verliezen ze bij het ontdooien hun knapperigheid en kleur, hoewel ze nog steeds kunnen worden gebruikt om te koken.Bloemkool moet vóór het invriezen worden geblancheerd. Verdeel de vorken in “boeketten” en blancheer ze 3-4 minuten.
4. Broccoli
Broccoli moet ook in een zak worden verpakt en in de koelkast worden bewaard, waar hij 1-2 weken kan blijven. Bij kamertemperatuur zal de houdbaarheid niet langer zijn dan 1-2 dagen. Broccoli bederft trouwens sneller als hij naast appels, peren en tomaten staat, die veel ethyleen uitstoten.
5. Tomaten
Tomaten kun je het beste bewaren op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in de keuken, waar ze 1-2 weken houdbaar zijn. Als je ze in de koelkast legt, stopt het rijpingsproces en verliezen de vruchten hun smaak en aroma. Heeft u een koele kelder of een glazen balkon met een constante temperatuur van 11 tot 14 graden, dan kunnen tomaten daar, afhankelijk van de soort of rijpheid, 10 tot 14 dagen liggen. Als je wilt, kun je de tomaten invriezen door ze te schillen, in vieren te snijden en in te vriezen zonder te blancheren. Je kunt het rijpe fruit ook pureren en invriezen als ijsblokjes.
6. Komkommers
Komkommers kun je het beste in een plastic verpakking in de koelkast bewaren, waar ze maximaal 7 dagen houdbaar zijn. Maar let op de temperatuur; als de temperatuur te laag is, worden de vruchten waterig en verliezen ze hun smaak. Vers geplukte komkommers zijn bij kamertemperatuur een week houdbaar.
7. Peper
Paprika's moeten in de koelkast worden bewaard bij 7-10 graden. Groene paprika's kunnen maximaal 2 weken worden bewaard, terwijl rode en gele paprika's een week kunnen worden bewaard. Gesneden paprika's kunnen worden ingevroren na het verwijderen van de zaden. Diepvriespaprika’s verliezen overigens hun smaak en knapperige structuur niet.
8. Aubergine
Aubergines verliezen hun versheid niet als ze maximaal 8 dagen in de koelkast worden bewaard. Bij kamertemperatuur kunnen vruchten 5-6 dagen worden bewaard.Wat de buurt betreft, plaats ze niet naast appels, peren en tomaten, die ethyleen produceren, wat bijdraagt aan het proces van rijping en rotting van aubergines. Aubergines zijn niet geschikt om in te vriezen.
9. Uien en knoflook
Groene uien kunnen ongeveer 1 week in de koelkast worden bewaard. Was de veren, maak ze schoon en doe ze in een plastic zak. Als de groene uien zacht zijn geworden, kun je ze weer tot leven wekken door ze een paar minuten in een kom met ijswater te leggen. Uien moeten op een droge plaats (tot 6 maanden) worden bewaard, maar niet in een plastic zak of koelkast. Knoflook blijft het langst vers in de koelkast, waar het 6-7 maanden houdbaar is, maar bij kamertemperatuur verliest het na 3-4 weken zijn kwaliteit.
10. Prei
Prei blijft het langst houdbaar in een zak in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 5 graden (maximaal 2 weken). Kleine, dunne uien kunnen 4 minuten worden geblancheerd en vervolgens worden ingevroren. Grotere exemplaren kunnen in stukken van maximaal 5 cm worden gesneden, 4 minuten worden geblancheerd en ook worden ingevroren.
11. Wortel
Wortelen en toppen zullen binnen een paar dagen verwelken, dus zorg ervoor dat je al het groen afsnijdt en het fruit in een zak in de koelkast legt. Zonder dop blijven wortelen 2-3 weken goed. Wortelen kunnen worden ingevroren als ze eerst worden geblancheerd. Schil de wortelgroenten, snijd ze in plakjes of blokjes en blancheer ze 5 minuten.
12. Wortelgroenten
Knolgroenten zoals selderij en bieten kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard. Bij kamertemperatuur gedurende ongeveer een week. Bieten, selderij en andere wortelgroenten kunnen ook worden ingevroren door ze te schillen en in blokjes, plakjes of stokjes te snijden en vervolgens een paar minuten in licht gezouten water te blancheren.Vervolgens afkoelen en invriezen in plastic containers of plastic zakken.
13. Sperziebonen
In een plastic zak in de koelkast 5-6 dagen houdbaar. Bonen zijn ideaal om in te vriezen. Snijd de peulen in kleine stukjes en blancheer ze 3 minuten. Volledig rijpe bonen kunnen ook gedroogd worden door ze samen met de wortel op een droge en geventileerde plaats te hangen.
14. Peterselie en dille
Peterselie is in een plastic zak in de koelkast maximaal 7 dagen houdbaar. Peterselie kan ook worden gewassen en ingevroren of gedroogd in een droger of oven op 40-45 graden. Peterselie kan ook in ijsblokjes worden ingevroren. Hetzelfde geldt voor dille.
15. Spinazie en rucola
Spinazie kun je het beste in een plastic zak in de koelkast leggen, dan verliezen de bladeren een week lang hun kwaliteit niet. Bij kamertemperatuur is spinazie slechts 1 dag houdbaar. Als de blaadjes wat verwelkt zijn, leg ze dan in koud water, dan worden ze weer knapperig. Spinazieblaadjes kunnen ook worden ingevroren door ze een paar minuten af te spoelen en te stomen. Vervolgens moeten ze in water worden geplaatst om af te koelen en in hun geheel of fijngehakt te worden ingevroren. Bij kamertemperatuur zal de rucola binnen een dag verwelken, bewaar hem daarom in een zak in de koelkast. Rucola is niet geschikt om in te vriezen.
16. Courgette en pompoenen
Courgette is in de koelkast maximaal 1-2 weken houdbaar, bij kamertemperatuur ongeveer 3 dagen. Courgettes worden zacht als ze bevroren zijn, dus als je ze voor de winter wilt bewaren, moet je ze eerst in plakjes snijden, blancheren of lichtjes bakken in olie. Pompoen kan bij kamertemperatuur worden bewaard, maar op een koele, droge plaats blijft hij het langst goed.
17. Asperges
Asperges kunnen in een plastic zak in de koelkast maximaal 2 weken worden bewaard. Als de peulen wat elasticiteit hebben verloren, knip dan de uiteinden af en plaats ze enkele uren in koud water. Als je asperges wilt invriezen, blancheer ze dan eerst 3 minuten als ze groen zijn en 5-6 minuten als ze wit zijn.
18. Avocado
Avocado's kunnen afhankelijk van de rijpheid 2-7 dagen worden bewaard. Over het algemeen kun je fruit het beste bewaren in een kom op het aanrecht. Als de avocado onrijp is, kun je hem in de buurt van fruit en groenten plaatsen die ethyleen produceren, zoals appels of tomaten. Dan rijpt de avocado sneller. Avocado's verdragen lage temperaturen niet goed, waardoor het vruchtvlees bruin wordt.
