Als je van Koreaans eten houdt, zul je ongetwijfeld dol zijn op deze smaakvolle, verrukkelijke salade met een licht pikante smaak.
De magen kunnen van tevoren worden gekookt, daarna ben je niet meer dan een half uur bezig met het bereiden van de snack.
Het koken van de magen duurt veel langer dan het vlees zelf. Als ze niet voldoende gaar zijn, worden ze taai, vezelig en smaakloos. Volledig gekookte spiermaagjes smaken naar jong rundvlees.
Als u besluit de spiermaag van tevoren te koken, koel ze dan af in de bouillon om ze zacht te houden.
Ingrediënten:
- wortelen – 150 g;
- ui – 100 g;
- kippenspiermagen – 400 g;
- groene radijs – 80 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- gemalen paprika – 5 g;
- rode peper – 1 g;
- gemalen koriander – 5 g;
- zout;
- suiker – 3 g;
- azijn - naar smaak;
- geraffineerde plantaardige olie – 50 g;
- jonge peterselie - een dun bosje.
Een salade maken van kippenspiermagen, wortels en radijsjes.
Ontdooi de magen en spoel ze grondig af. Als er stukjes geel membraan achterblijven op de binnenwand van sommige magen, verwijder deze dan.
Kook de spiermaag in gezouten water en voeg dille- of peterseliestengels toe voor de smaak. Als het vlees gaar is, haal het van het vuur.Laat in de bouillon staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Schil de wortels, radijsjes, uien en knoflook. Spoel met water.
Rasp de wortels op een Koreaanse rasp in de vorm van een lang rietje. Doe in een kom. Voeg zout, suiker, paprikapoeder, peper en koriander toe.
Meng met je handen en knijp lichtjes in de wortels zodat het sap vrijkomt. Laat gedurende 15 minuten staan.
Rasp de radijs met dezelfde rasp. Snijd de ui in halve ringen. Voeg toe aan wortels.
Haal de ventrikels uit de bouillon. Als ze groot zijn, snijd ze dan doormidden.
Doe het in een kom met de resterende groenten. Voeg gehakte knoflook en gehakte kruiden toe.
Giet hete olie over alles en roer.
Doe het in een koekenpan en steek in brand. Roer al roerend en verwarm niet langer dan een minuut. De groenten moeten iets zachter worden, maar nog steeds half rauw zijn. Haal van het vuur.
Strooi azijn naar smaak en roer. Laat vijf minuten afgedekt zitten.
Plaats op een bord.
