Zelfgemaakte pasteitjes zijn het meest succesvolle recept met soezendeeg. Krokante schaal, en van binnen zit een zeer sappige vleesvulling.
Chouxdeeg voor tsjebureks wordt heel eenvoudig bereid door het met kokend water te zetten. Het is elastisch, buigzaam en rolt heel dun uit. Door wodka toe te voegen, borrelt het en wordt het knapperig. Maar het belangrijkste voordeel van dit recept is dat tijdens het frituren de chebureki gemaakt van soezendeeg niet barsten, wat betekent dat alle vulling en vleessappen binnen blijven en niet weglekken.
Ingrediënten
Voor de test:
- tarwemeel – 350-400 g.
- water – 200 g.
- zout – 0,5 theelepel.
- wodka – 1 eetl. l.
- kippenei – 1 st.
- plantaardige olie – 3 el. l. + 200 ml om te frituren.
Voor het vullen:
- gehakt varkensvlees en rundvlees – 300 g.
- uien (geschild) – 150 g.
- kippenbouillon of water – 50 ml.
- kefir – 50 ml.
- zout - ongeveer 0,5 theelepel.
- zwarte peper – 2 chips.
- dille - naar smaak.
Voorbereiding
Allereerst moet je het soezendeeg voor de pasteitjes bereiden. Giet water in een pan, voeg olie, wodka, zout toe en laat het koken. Zodra het kookt, voeg je 200 g bloem toe en meng alles op laag vuur tot een gladde massa.Het deeg moet binnen 2-3 minuten brouwen.
Haal van het vuur, laat een paar minuten afkoelen en voeg het ei toe. Goed mengen. In eerste instantie valt de massa in stukken uit elkaar, maar na het kneden komt het weer samen tot één plakkerige klomp.
Voeg nu pas de resterende bloem (150 g) toe en kneed een dicht maar zacht deeg dat niet aan je handen plakt.
Het deeg moet goed met je handen worden gekneed. Voeg indien nodig meer bloem toe (het kan 1-2 eetlepels zijn, omdat het in verschillende vochtniveaus verkrijgbaar is). Dek de kom af met huishoudfolie en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Maak ondertussen de vulling klaar. Doe de ui (in 4 delen gesneden), een takje dille in een blender, voeg water en kefir toe, maal tot een pasta. Voeg vervolgens het gehakt, zout en peper toe en laat alles opnieuw in de blender lopen. Proef naar zout - de vulling is klaar, de consistentie mag niet dicht zijn - dichter bij dikke zure room. Als je geen blender hebt, hak de dille dan fijn met een mes en rasp de ui op een fijne rasp tot een pasta.
Gedurende deze tijd heeft het deeg de tijd gehad om te bezinken en is het klaar voor gebruik. Het moet worden verdeeld in stukken van dezelfde grootte - in 8-10 delen. Rol elk stuk deeg uit tot een dunne laag van ongeveer 1,5 mm dik. Leg een deel van de vleesvulling op de ene helft van het werkstuk en verdeel het in een gelijkmatige laag, zonder de randen te bereiken. Het soezendeeg is zeer elastisch, soepel en helemaal niet plakkerig, dus het is niet nodig om de tafel extra met bloem te bestuiven.
Bedek de vulling met de andere helft van het deeg, gebruik voorzichtig je vingers om overtollige lucht uit het deeg te verwijderen en druk de randen van het deeg aan. Loop voor de zekerheid langs de rand van de vork.Vorm de resterende stukken op dezelfde manier - het is het handigst om dit tijdens het proces te doen, terwijl de eerste batch wordt gebakken, de volgende wordt gevormd, enzovoort.
Verhit geraffineerde plantaardige olie in een brede koekenpan. Het is erg belangrijk dat het goed verwarmd wordt, zodat het deeg er niet te veel van opneemt. Leg de stukken in hete olie, zodat ze vrij in de olie kunnen drijven. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant bruin is, draai dan om met een spatel om prikken te voorkomen en bak tot ze goudbruin zijn. De hitte mag niet te sterk zijn, anders zal het deeg bakken en zal de vulling binnenin niet gaar zijn. Maar het mag niet te zwak zijn, anders nemen de pasteitjes veel vet op.
Leg de afgewerkte pasteitjes op een bord met papieren servetten om overtollige olie te verwijderen. Heet opdienen.
Krokant deeg, sappige vulling en veel heerlijk vleessap - smakelijk!
