Ingrediënten
En er zijn heel weinig ingrediënten nodig (voor twee grote porties):
- - makreel - 2 stuks,
- - droge gemalen paprika - 1,5 theelepel,
- - knoflook - 3 teentjes
- - mengsel van paprika's - 1 theelepel,
- - olijfolie - 4 el. l.,
- - zout - een snuifje.
Voor de saus:
- - mosterd met granen - 1 eetl. l.,
- - saffraan - een paar draadjes,
- - gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel,
- - citroensap - 1 eetl. l.,
- - extra vergine olijfolie - 5 el. l.
Een gezond visgerecht koken
Eerst moet je vis kopen. Het belangrijkste hier is om zilverkleurige vis te kiezen zonder externe gebreken met intact ijsglazuur. Het moet op de onderste plank van de koelkast worden ontdooid. Het ontdooien duurt lang, minstens tien uur.
Wanneer de makreel ontdooid is, snijd je hem in filets.Terwijl we het mes onder de voorste vinnen bewogen, sneden we de kop af met de vinnen. We openen de buik en maken de binnenkant schoon. We spoelen en verwijderen tegelijkertijd bloedstolsels onder de rand en zwarte films langs de wanden van de buik. We leggen het karkas op zijn kant. We nemen een dun, scherp mes en snijden evenwijdig aan de tafel de achterkant langs de rand, maar ondiep - tot aan de ribben. Verwijder de filet en zorg ervoor dat de ribben op de ruggengraat blijven. Draai om en herhaal de procedure. We selecteren de ribben als ze op de buik blijven. We knippen de rand van de buik af. Wij verwijderen de huid niet. De filet is klaar.
Bereid de marinade voor. Giet paprika, peper, een snufje zout en knoflook in een vijzel. We vermalen alles tot pulp. Voeg olijfolie toe. Meng grondig. Leg de filet op een bord, met het vel naar beneden. Smeer rijkelijk in met marinade, dek af met folie en plaats het enkele uren in de koelkast, of beter nog, een nacht. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met folie en leg de gemarineerde filets met het vel naar beneden. Versier de bovenkant met grote kristallen koosjer zout (dit is leuk, maar niet noodzakelijk) en zet het in de oven.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom. Gedurende deze tijd moet de filet gaar zijn. Het belangrijkste is om het niet te gaar te maken in de oven, omdat het droog wordt en uit elkaar valt. De benodigde tijd is ongeveer 5 minuten, of je kunt het visueel controleren: wanneer de schil begint te krimpen en de filet als vleugels buigt, kun je hem uit de oven halen. Plaats op een bord. Giet de saus erover. Indien gewenst is aardappelsalade of zelfs gewoon aardappelpuree perfect als bijgerecht.
Makreel wordt trouwens ook wel makreel genoemd.
Eet smakelijk.
