Ingrediënten:
- varkensbalyk;
- harde kaas;
- zout;
- Italiaanse kruidenkruiden;
- zwarte peper;
- paprika;
- boter;
- zonnebloemolie;
- knoflook.
Kookproces
De balyk wordt in stukken van 2 vingers breed gesneden.
Vervolgens wordt de vulling bereid. Het bestaat uit een mengsel van boter, geraspte knoflook, zout, zwarte peper, Italiaanse kruiden en paprika. De vulling wordt gemengd tot een gladde massa. Omdat knoflook tijdens de hittebehandeling zijn scherpte en aroma verliest, kun je er meer van toevoegen.
Snijd met een scherp dun mes holten in de voorbereide stukken vlees en vul deze met vulling. Voor elk van hen is iets meer nodig dan een volle theelepel.
Vervolgens worden de stukken ingevet met plantaardige olie en aan alle kanten bestrooid met zout, zwarte peper, paprika en Italiaanse kruiden.De olie voorkomt dat het vlees uitdroogt en vermindert het afgeven van kruiden.
Om een rokerige smaak aan het vlees te geven, kun je in water gedrenkte fruitchips in dubbele folie verpakken. Appel, kers, peer zijn voldoende. Het is voldoende om een paar eetlepels grote houtsnippers op te rollen. Vervolgens wordt de folie er met een mes bovenop doorboord.
Het vlees wordt aan een spies geregen met de gaten naar boven.
Laat een kleine opening tussen de stukken om een gelijkmatig bakken te garanderen. De spies wordt in een grill met verbrande kolen geplaatst. Het is beter om de kolen naar de zijkanten te verplaatsen, zodat er glijbanen aan de zijkanten ontstaan. Onder de spies zelf blijft een dunne laag kolen achter. Vervolgens wordt op de zijkant met de gaten naar boven een envelop met houtsnippers geplaatst.
Om een gelijkmatig braden van vlees en verzadiging met rook van houtsnippers te garanderen, moet de grill afgedekt zijn. Als er geen deksel op zit, kun je hem afdekken met folie en er iets op drukken, zodat de wind hem niet wegblaast.
In een afgedekte grill gaart vlees met stukken van dit formaat 15-20 minuten zonder dat u het hoeft om te draaien. Door de boter erin wordt het sappig en doordrenkt met de smaak van kruiden. Het geeft een rokerig aroma af, dat gelijktijdig wordt verkregen uit kolen en houtsnippers.
Deze methode kan worden gebruikt om kipfilet en ander vlees te bereiden, maar de gemakkelijkste manier om met balyk te werken is vanwege de vorm van de stukken, omdat het gemakkelijker is om ze van binnen te snijden en te vullen.
