Begin jaren 2000 deelde een bekende Armeense kok zijn geheimen voor het bereiden van varkenskebab met mij. Vandaag wil ik enkele geheime technieken onthullen voor het braden van vlees en de lezers verrassen met een van mijn favoriete kebabrecepten, waarvan het belangrijkste voordeel is dat geportioneerde stukken vlees niet lang in de marinade hoeven te worden bewaard.
Geheimen van sappige kebab
1. Om de varkenskebab smakelijk te maken en het vlees een mooie gouden korst te geven, moet het op middelhoog vuur boven hete kolen worden gekookt.
2. Het optimale gewicht van elk stuk is 50-60 g.
3. Het beste barbecuevlees is varkensnek. De ossenhaas van het nekgedeelte van een varkenskarkas bevat de fijnste vettige strepen, die smelten bij contact met kolen en het vlees ongewoon sappig maken.
4.Voor elke kilogram varkensvlees is 20 g zout nodig.
5. Om het vlees een subtiele pikante smaak te geven, moet je er kruiden in doen. Het belangrijkste geheim van het toevoegen van kruiden is hun gematigde hoeveelheid. Te veel verschillende ingrediënten in een barbecuekruidenmengsel kunnen de uiteindelijke smaak van het product verpesten.
6. De beste kruiden voor marinade per 1 kg vlees:
- versgemalen zwarte peper – 1 fluistering;
- paprika – 1 snuifje;
- gedroogde basilicum – 1 theelepel;
- gedroogde citroen – 1 theelepel.
7. Uien gesneden in halve ringen, ringen of kwartjes geven het vlees een speciale smaak en verzachten het door de pittige componenten van de groente.
8. Een verbazingwekkend mooie goudbruine korst op vlees wordt verkregen door er plantaardige olie aan toe te voegen met een snelheid van 35 ml per kg product.
9. Naast olie voor de marinade wordt gewoon drinkwater gebruikt - 60-70 ml voor elke kilogram kebab.
10. Nadat zout, kruiden, uien, plantaardige olie en water aan het vlees zijn toegevoegd, moet het grondig met uw handen worden gekneed.
11. Voordat het vlees aan de spies wordt gestoken, moet het slechts 10 minuten in het olie-kruidige mengsel worden bewaard.
12. Om te voorkomen dat de uien verbranden, is het beter om ze apart te bakken, in een hete koekenpan met plantaardige olie.
13. Wanneer u geportioneerde stukken ertussen rijgt, zorg er dan voor dat u een opening van ongeveer 1 cm laat, strak tegen elkaar gedrukte stukken bakken niet volledig.
14. De baktijd voor varkensvlees is 15-20 minuten. Tijdens het kookproces is het beter om de grill niet te verlaten en er zorgvuldig op te letten dat individuele stukken vlees niet verbranden.
15. Middelmatige hitte in een barbecue of grill moet met behulp van een ventilator op peil worden gehouden.
16.Draai het vlees om en stel de stukken met verschillende kanten bloot aan de brandende kolen, om de binnenkant volledig te braden en een korst van uniforme kleur te verkrijgen.
Deze kebab wordt geserveerd met Armeense lavash, gebakken aardappelen, vers gesneden groenten, bosjes peterselie, basilicum en koriander.
Tijdens het koude seizoen kunt u een salade bereiden van verse seizoensgroenten, zoals Chinese kool, selderij, wortelen en bladgroenten, en het gerecht op smaak brengen met sojasaus en ongeraffineerde zonnebloemolie.
Gewone tomatensaus, bijvoorbeeld "Krasnodarsky", maar ook pittige chiliketchup of zelfgemaakte adjika, helpt de smaak van barbecue te benadrukken.
Eet smakelijk!
