Barbecueën in mijn familie is een heel ritueel, vergezeld van rusteloze grappen en constante culinaire experimenten. Naar mijn ervaring worden de meest rossige geportioneerde stukken, van binnen verzadigd met vetsap met de smaak van geurige kruiden, na het frituren verkregen uit varkensnek (nekgedeelte van het varkenskarkas). Daarom probeer ik vóór het weekend en de feestdagen altijd een sappig stukje varkensvlees op de markt te kopen, dat doet denken aan gemarmerd vlees.
Iedereen weet dat gebakken vlees veel zachter en sappiger wordt als het vooraf gemarineerd is. Maar in die situaties waarin gasten plotseling in de datsja aankomen en er geen tijd is om het vlees lange tijd in de marinade te laten weken, gebruik ik gewoon sterk koolzuurhoudend mineraalwater om de kebab zacht te maken. De koolstofdioxidebellen in frisdrank zijn niet slechter bestand tegen het verzachten van de dwarsvezels van geportioneerd varkensvlees dan traditionele producten: azijn, wijn, sojasaus, mosterd, mayonaise en gefermenteerde melkdranken.
Hoe shish kebab op de juiste manier in frisdrank marineren?
Ingrediënten voor het marineren van 2 kg varkenshaas:
- sterk koolzuurhoudend tafelwater – 150-200 ml;
- uien – 0,5 kg (3-4 koppen);
- laurierblad – 3 stuks;
- pepermengsel – 2-3 snuifjes;
- kant-en-klaar mengsel van kruiden voor vlees (basilicum, paprika, koriander, knoflook, peterselie, enz.) – 1 eetl. l.;
- tafelzout - naar smaak (30-40 g).
Vlees weken:
1. Droog de nek, gewassen onder koud water, met keukenpapier, snijd in porties (ongeveer 5 bij 5 cm) en voeg lichtjes zout toe rechtstreeks op de snijplank.
2. Snijd de geschilde uien in ringen, doe ze in een geëmailleerde bak en voeg ook wat zout toe zodat de pittige groente het sap vrijgeeft.
3. Voeg stukjes laurierblad toe, geplet met je vingers, aan de ui.
4. Leg het vlees op de uitgeperste ui, zout het met het resterende zout en peper en voeg een kruidenmengsel toe dat je in de winkel koopt.
5. Meng de kebab grondig met je handen (minimaal 5 minuten) zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
6. Vul het vlees met uien en kruiden met frisdrank zodat het water het vlees volledig bedekt.
7. Laat de kebab 1,5-2 uur bij kamertemperatuur marineren. Om de processen van het splitsen van vleesvezels te activeren, bedek het vlees met een vlakke plaat, waarvan de diameter enkele millimeters kleiner is dan die van de kom, en oefen er druk op uit (een literpot water of een baksteen).
Shish kebab bereiden:
1. Rijg de stukken vlees aan spiesjes en wissel ze af met uienringen.
2. We koken de producten in de grill op kolen die heet tot middelhoog vuur zijn, wat overblijft na het verbranden van fruitbomen of berken.
3. Draai het vlees de eerste keer niet eerder dan na 4 minuten om. Gedurende deze tijd worden geportioneerde stukken aan één kant gegrepen met een goudbruine korst, die het vleessap binnenin vasthoudt.
4.Vervolgens bakken we de tweede kant van de kebab en besprenkelen ze met mineraalwater, wat de gouden korst van het vlees nog smakelijker maakt en voorkomt dat open vuur doorbreekt.
5. De totale tijd voor het braden van middelgrote stukken varkensvlees aan spiesjes is 15-20 minuten.
6. Controleer de bereidheid van het vlees met mes en vork.
Portie
Haal het gebakken vlees met uienringen van de spiesjes en leg het op een mooie schaal.
Serveer de kebab met verse groenten, maak er een salade van of schik de plakjes op een bord. De producten passen even goed bij elk koud voorgerecht, of het nu een Griekse salade is met olijfolie, een kool-komkommersalade met sojasaus en maïsolie, of een tomaten-komkommersalade met zure room en mayonaise.
Gelijktijdig met de shish kebab of onmiddellijk nadat je de spiesjes van de grill hebt gehaald op nog hete kolen, kun je aardappelen in folie koken door eerst de knollen doormidden te snijden, ze te wassen en te zouten, en ook aan elke aardappel een plakje reuzel toe te voegen. De aardappelen, verpakt in aluminiumfolie, worden gedurende 18 tot 20 minuten boven kolen gegrild.
Een verscheidenheid aan sauzen, zowel uit de winkel als zelfgemaakt, zullen de smaak van gebakken varkensvlees en gebakken aardappelen helpen benadrukken. Alle soorten ketchup en tomatensauzen (chili, Krasnodar, mals, satsebeli, Beiers, Mexicaans, lecho), evenals adjika, mosterd, tkemali, barbecue, etc. zijn in harmonie met varkensvlees.
Van alle soorten gebak houden mijn gasten en leden van het huishouden van versgebakken Armeense lavash, maar je kunt ook andere soorten brood op tafel zetten, zowel tarwe als rogge (pita, arnaut, Borodino, brood, Oekraïens).
En natuurlijk kunnen veel mensen zich geen bijeenkomsten rond het vuur voorstellen zonder goede wijn.Gegrilde producten worden meestal geserveerd met tafelwijnen, halfzoete en halfdroge rode en roséwijnen (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), maar er zijn ook mensen die graag barbecueën met aromatische witte wijnen ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
En vergeet niet om mineraalwater op tafel te zetten, licht gezouten, bijvoorbeeld "Mirgorodskaya" of "Truskavetskaya", evenals verschillende natuurlijke sappen, bij voorkeur zout en zuur en zoetzuur (tomaat, appel, Siciliaanse sinaasappel, frisse mix van citrusvruchten) voor kinderen en degenen die geen alcoholische dranken drinken.
Geniet van uw zomerbijeenkomsten en geniet van uw picknick!
