Er zijn genoeg redenen om inktvis op te nemen in de lijst met alledaagse producten: van deze goedkope zeevruchten worden allerlei salades, warme en pittige hapjes bereid, er worden bijgerechten van gemaakt, ze worden actief gebruikt in hoofdgerechten, toegevoegd aan rijst, pasta, gebakken in beslag, gestoofd in saus. Door de neutrale smaak kun je schaaldieren combineren met verschillende ingrediënten, waardoor ongebruikelijke en vrij traditionele smaakboeketten worden verkregen. Maar ondanks de voor de hand liggende voordelen nemen niet alle huisvrouwen de taak op zich om inktvis te koken, uit angst dat ze na het koken taai, smaakloos en rubberachtig zullen worden. Dit kan alleen gebeuren als de zeevruchten niet goed gaar zijn. Het uiteindelijke resultaat hangt af van de duur van het koken - als je het overdrijft met een warmtebehandeling, zal de inktvis compact en taai zijn. Goed gekookt blijven ze zacht en mals en kun je volop genieten van heerlijke inktvisgerechten.
Ingrediënten:
- ongepelde inktviskarkassen – 5-6 stuks,
- water – 500 ml,
- zout – 0,5 eetl. ik,
- piment (cayennepeper) – 4-5 erwten,
- laurierblad - 2 kleine blaadjes.
Hoe inktvis koken zodat deze zacht is
Voor het koken moeten zeevruchten worden ontdooid en schoongemaakt. We mogen het ontdooiproces in geen geval versnellen met heet water of een magnetron - het water zal samen met het sap verdwijnen en de inktvis zal taai worden. Doe het in een kom en laat het op kamertemperatuur of op de koelkastplank ontdooien. Na het ontdooien beginnen we met schoonmaken. Om de dunne topfilm gemakkelijk van de inktvis te verwijderen, behandelen we ze op dezelfde manier als tomaten. Doe over in een diepe, grote kom. Kook water in een waterkoker, giet de inktvis erin en laat een minuut staan.
Giet het troebele water af. Plaats de kom met inktvis onmiddellijk onder een stroom zeer koud water. Na een scherpe temperatuurverandering rolt de huid op en wordt binnen enkele seconden verwijderd.
Om te koken giet je een halve liter water en verwarm je. Voeg laurierblaadjes en pimenterwten toe. Laat het aromatische mengsel koken en kook gedurende twee minuten.
Voeg zout toe aan het water met kruiden en los op. Zet het vuur laag.
Plaats de inktvis karkas per karkas en wacht tot het water weer kookt. Zet het vuur laag. We timen het precies twee minuten. Nadat u de inktvis gedurende de aangegeven tijd heeft gekookt, giet u de bouillon af en dompelt u deze onder in koud water om het verwarmen te stoppen.
Na het koken reinigen we de karkassen van eventuele resterende ingewanden. We maken aan één kant een langssnede en vouwen deze open. Schraap met een mes voorzichtig de binnenkant schoon en spoel de schoongemaakte inktvis af onder koud water.
We snijden volgens het recept: in dunne reepjes, stukjes, blokjes.
Inktvis gekookt volgens alle regels zal sappig en zacht blijken te zijn. De plakjes kunnen gebruikt worden bij het bereiden van voorgerechten, salades en allerlei gerechten met inktvis.
Eet smakelijk!
