We raden alle paddenstoelenliefhebbers aan een kleine voorraad gedroogde champignons aan te leggen. Gelukkig is dit prachtige product gemakkelijk te vinden in vrijwel elke grote winkel of op de dichtstbijzijnde markt.
In tegenstelling tot verse zijn gedroogde champignons handig omdat ze weinig ruimte in beslag nemen en altijd bij de hand zijn. Bovendien behouden ze alle heilzame stoffen, evenals hun inherente smaak en aromatische eigenschappen. Ze kunnen op elk moment worden gebruikt voor het bereiden van soepen en andere warme gerechten.
Er zijn verschillende manieren om champignons thuis te drogen. Om dit te doen, gebruiken veel huisvrouwen een elektrische droger, magnetron of oven. We drogen onze paddenstoelen op natuurlijke wijze, zonder gebruik van elektrische (of gas) apparaten.
Laten we er dus mee aan de slag gaan.
Ingrediënten:
- middelgrote verse champignons – 1 kg.
Voor het drogen van champignons hebben we bovendien apparaten nodig als houten spiesjes, sterke draad met een grote naald en perkament.
Opbrengst: ongeveer 80 g gedroogde champignons. Bereidingstijd: 5-7 dagen.Hoe champignons op natuurlijke wijze drogen:
We zullen de champignons niet wassen, omdat overtollig vocht hun droogtijd alleen maar zal verlengen. We hebben twee opties om champignons klaar te maken voor het drogen. In het eerste geval kunnen we eventueel achtergebleven vuil en puin van de champignons eenvoudig verwijderen met een zachte borstel. Maar het is onwaarschijnlijk dat deze methode kan garanderen dat we alle ziektekiemen perfect kunnen verwijderen. In het tweede geval kunnen we een dun laagje huid van de hoed van de champignon verwijderen, samen met alle onzuiverheden. Dit is de optie die ons het beste bevalt. Het is handig om de randen van de huid vanaf de onderkant van de dop los te wrikken met de punt van een mes of een koffielepel. Daarnaast snijden we ook de donkere punten van de champignonstengels iets af (ongeveer 3 mm). Ook beschadigde plekken en deuken verwijderen wij. Na alle voorbereidende manipulaties hadden we een redelijk behoorlijke stapel afval van de afgesneden uiteinden van de poten en de huid, waarvan het gewicht ongeveer 180-200 g was, dit zijn vrij natuurlijke verliezen bij het verwerken van champignons. We hebben dus nog ongeveer 800 g champignons over.
Snijd elke champignon in verschillende plakjes (er zullen er ongeveer vier zijn). Wij proberen ervoor te zorgen dat de snijdikte hetzelfde is, zeg 7-8 mm.
Nu moeten we de plakjes champignons voorbereiden op het droogproces zelf. Hiervoor bieden wij drie mogelijkheden.
Optie één. We rijgen de platen (laat er minimaal 2 cm vrije ruimte tussen) met een naald op een dubbele draad. Dat wil zeggen, we maken zoiets als een slinger en hangen deze op een goed geventileerde plaats (bijvoorbeeld op een balkon).
Optie twee. Bedek een bakplaat, bakplaat of houten plank met perkament en leg de plakjes champignon er in één laag op, waarbij je weer een beetje vrije ruimte ertussen laat. Dat wil zeggen dat we niet toestaan dat ze met elkaar in contact komen.Trouwens, in plaats van een bakplaat is het erg handig om een klamboe voor het raam of een ovenrek te gebruiken. Indien mogelijk is het raadzaam om de champignons elke dag (of zelfs twee keer per dag) om te draaien om ze gelijkmatig te drogen.
Derde optie. Rijg de plakjes champignon aan dunne houten spiesjes en leg ze op een diepe bakplaat.
Het is raadzaam om champignons in goed geventileerde ruimtes te laten drogen, maar het wordt niet aanbevolen om ze bloot te stellen aan direct zonlicht. Bovendien zou het een goed idee zijn om de paddenstoelen met gaas te bedekken om te voorkomen dat stof neerslaat en insecten binnendringen op zo'n geurig product.
Na slechts twee dagen verschrompelden onze champignons en werden ze merkbaar kleiner, dat wil zeggen dat ze gedeeltelijk verschrompelden.
Haal ze van de draad, van de spiesjes en leg ze op perkament en laat ze verder drogen. Af en toe roeren we de champignons.
Over een paar dagen zullen we de staat van onze champignonborden controleren. Als er bij het hard drukken op gedroogde paddenstoelen geen druppel vocht vrijkomt en de platen zelf veerkrachtig zijn en gemakkelijk buigen, dan kunnen we ervan uitgaan dat we ons doel hebben bereikt.
Het is tijd om ze op te bergen in linnen zakken, papieren zakken of kartonnen dozen, glazen potten of plastic containers. In een ruimte waar geen toegang is tot vocht, kan een dergelijk product minimaal een jaar worden bewaard.
Geniet ervan!
