Vandaag raden we aan om je eigen champignonpoeder van champignons te maken. Dit product kan worden gebruikt als aromatische smaakmaker bij de bereiding van sauzen en salades, voor- en hoofdgerechten. En als je het toevoegt met zout en verschillende pittige toevoegingen (oregano en dille, fenegriek en koriander, gemalen paprika en piment, gedroogde knoflook, tijm en kruidnagel), krijg je een onvergelijkbare dressing, geschikt voor zowel hapjes als diverse warme gerechten.
Voor de bereiding van het poeder zijn bijna alle paddenstoelen geschikt (eekhoorntjesbrood en honingpaddestoelen, morieljes en champignons, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en esppaddestoelen). De enige uitzonderingen zijn mogelijk melkchampignons, saffraanmelkdoppen en nigella vanwege hun natuurlijke bitterheid. Maar voordat we het poeder zelf gaan bereiden, zullen we eerst de grondstoffen ervoor moeten bereiden, dat wil zeggen: de paddenstoelen drogen. Dit kan met behulp van apparaten zoals een oven, elektrische droger of magnetron. Wij geven de voorkeur aan de natuurlijke manier om paddenstoelen te drogen, dat wil zeggen aan de lucht. Dit is precies wat we zullen gebruiken.
Dus bereiden we champignonpoeder van champignons.
Ingrediënten:
- 1 kg. verse middelgrote champignons.
Opbrengst: 80 g champignonpoeder.
Voorbereidingstijd – van 5 tot 7 dagen.
Zo maak je thuis champignonpoeder:
Laten we meteen opmerken dat het niet wordt aanbevolen om champignons te wassen die bedoeld zijn om te drogen. In water gedrenkte paddenstoelen zullen veel langer nodig hebben om te drogen. Bovendien verliezen ze hun unieke aroma. Om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen, verwijdert u de bovenste huidlaag van de doppen en frist u de snede van de benen op (dat wil zeggen: snij 2-3 mm af). Het is trouwens handiger om de schil van de binnenkant van de champignondop los te wrikken met een koffielepel. Het resultaat was dat we ongeveer tweehonderd gram afval produceerden. Nou, de verliezen zijn niet groot.
Nu snijden we, gewapend met een goed geslepen mes, de champignons (en we hebben er 800 g) in plakjes van niet meer dan 8 mm. dik.
Om de champignons te drogen gebruiken we een ovenrek (we hadden er 2 nodig), dat we afdekken met een zacht klamboe (of gaasje). Perkament zal ook werken.
Leg de plakjes champignon op de voorbereide structuur en laat er wat vrije ruimte tussen.
Droog de paddenstoelen uit de buurt van zonlicht in een goed geventileerde ruimte. Dit kan elke kamer in een appartement (huis) zijn. Je kunt het rooster met gesneden champignons ergens op een kast of op de koelkast plaatsen, op een plank boven het fornuis of op een loggia (balkon). Als er insecten in de kamer zijn, is het raadzaam om de paddenstoelen af te dekken met gaas. Dit beschermt ze trouwens ook tegen stof. Na twee dagen krompen de champignonplaten, waardoor ze aanzienlijk kleiner werden.Schud en combineer de licht gedroogde champignons van twee roosters op één bakplaat, bedekt met hetzelfde gaas, en laat nog eens 3-5 dagen drogen. We draaien ze elke dag zodat ze aan alle kanten drogen.
Nu moeten we een bos gedroogde champignons in poeder veranderen.
In dit geval is de beste assistent een blender. Doe een deel van de gedroogde paddenstoelen in de kom van het apparaat en hak ze fijn. Maar hoe fijn je ze moet hakken, is aan elke huisvrouw om zelf te beslissen. Of het zullen deeltjes zijn die qua grootte vergelijkbaar zijn met rijstkorrels. Ofwel zullen ze meer lijken op zeer fijne Poltava-korrels of kaf. Open na het malen van het product de blender niet onmiddellijk; wacht minimaal twee minuten. Anders worden de kleinste deeltjes in verschillende richtingen verspreid.
Plaats het bereide champignonpoeder nu in potten of containers met deksel. We halen het uit de container en scheppen het met een droge lepel.
Dit product kan maximaal twee jaar worden bewaard.
Geniet ervan!
