Dit gerecht kan het hoogtepunt zijn van een grote familievakantie: een heel varken gevuld met twee hele kippen!
Deze manier van koken van vlees vergt behoorlijk wat tijd, maar het resultaat is indrukwekkend en de moeite waard.
Hier is het stapsgewijze recept.
Ingrediënten
- 1 heel varken.
- 2 kippen.
- Citroengras.
- Citroentijm.
- Knoflook.
- Groene uien.
- Italiaanse peterselie.
- Verstandig.
- 2 citroenen.
- 2 appels.
- Zout en peper.
Steek de grill aan.
U zult waarschijnlijk een grill gebruiken met een automatische spitrotatie, zodat het vlees urenlang gelijkmatig gaar wordt.
Bereid de kruiden voor: citroengras, citroentijm, knoflook, groene uien, Italiaanse peterselie en salie.
Snij de stengels citroengras in de lengte en vervolgens doormidden. Citroengras heeft een subtiele smaak en aroma die goed samengaat met peper en andere kruiden. Snijd de citroentijm, Italiaanse peterselie, knoflook, groene ui en salie.
Citroenen zijn nodig om kippen ermee te vullen. Knip ze langs de randen af en snijd ze lichtjes langs de zijkanten.Tijdens het frituren marineert citroensap de kip van binnenuit, waardoor het sappiger wordt en het vlees zeer mals en zacht wordt.
Was en droog de bereide kruiden.
Meng de kruiden, knoflook, zout en peper in een kom.
Meng alles goed. Voeg een beetje olijfolie toe om het proces gemakkelijker te maken.
Maak inkepingen in de appels. Het gebruik van appels bij het koken van varkensvlees is al lang traditioneel; hun zure smaak vormt een aanvulling op vrij vet vlees en geeft het een uniek aroma.
Plaats citroenen in kippenkarkassen.
Soms wordt aanbevolen om de citroen eerst te koken. Maak een klein gaatje in de schil om de stelen vast te zetten. Zo voorkom je dat de citroen eruit valt tijdens het koken.
Leg de big nu op zijn rug, giet het kruidenmengsel erin en verdeel gelijkmatig.
Plaats beide kippenkarkassen op de kruiden; er mag binnenin geen vrije ruimte zijn.
Voeg als laatste de appels toe.
De spies moet de big aan de ene kant doorboren, door beide kippen gaan en aan de andere kant naar buiten komen.
Naai het varkentje vast met keukengaren. De bijzonderheid van deze draad is dat deze hittebestendig, behoorlijk dik en dicht is. Je kunt het vervangen door een ander duurzaam garen, het belangrijkste is dat het geen synthetische stoffen of kleurstoffen bevat.
Bind de poten aan elkaar en installeer de spiesklemmen op hun plaats.
Om ervoor te zorgen dat het varken bij het braden een smakelijk korstje krijgt, wrijf je de buitenkant in met zout.
Controleer de gereedheid van de kolen.
Het enige dat overblijft is het spit installeren en het rotatieproces starten.
Een varken van dit formaat braadt 8-10 uur. Houd de grill altijd in de gaten. Mogelijk moet u de hoeveelheid kolen aanpassen; als de hitte te hoog is, kan het vlees aan de buitenkant verbranden zonder dat het van binnen gaar is.
Als het varken halverwege het koken begint te verbranden.
Wikkel het midden van het varken in folie, zodat het vlees alleen van binnenuit verder gaart.
Ga door met braden gedurende ongeveer 4 uur tot het vlees zeer mals is.
Het afgewerkte varken moet nog minstens een half uur zitten, bij voorkeur een uur.
Hoe groot de verleiding ook is om meteen een geweldig gerecht te proberen, als je heet vlees rechtstreeks van de hitte snijdt, verliest het zijn sappigheid. In feite blijft het vlees nog een tijdje koken nadat het vuur is gedoofd: de temperatuur binnen en buiten het karkas wordt gelijk gemaakt en de sappen die zich binnenin ophopen, worden gelijkmatig verdeeld. Als je het vlees na het frituren, bij het snijden, laat ‘rusten’, blijven de lekkerste dingen binnen.
Eindelijk is het tijd om het varken in stukken te snijden.
Het varkensvlees moet ongelooflijk mals en sappig zijn.
Haal de kippen eruit en slacht ze ook.
Ze moeten ook heel zacht zijn en toch hun individuele smaak behouden.
Het enige wat je nog hoeft te doen is deze schoonheid opeten!
Origineel artikel in het Engels
