Broodjes met rode vis werden in de Sovjettijd altijd aan de feesttafel geserveerd. Nu verschijnt dit eenvoudige voorgerecht vaak gewoon op tafel als een aangename toevoeging aan het diner. Vis voor dergelijke sandwiches moet licht gezouten zijn met een delicate, aangename smaak. Mijn man zoutt altijd zelf rode vis en vertrouwt dit proces aan niemand toe. Vandaag wil ik een recept voor heerlijke licht gezouten rode vis met jullie delen.
Elke rode vis is geschikt om te zouten - forel, zalm, roze zalm, zalm. In ons recept zout mijn man roze zalm. Dus laten we beginnen.
Wij hebben nodig:
- roze zalm of een andere rode vis – 1,5 kg;
- zout (grof gemalen) – 4-5 el. lepel;
- suiker – 1 eetl. lepel;
- gemalen zwarte peper – 2 theelepels;
- laurierblad - 1 pakje.
Als je alle ingrediënten in huis hebt, kun je beginnen met beitsen.
Stapsgewijze bereiding van licht gezouten roze zalm:
1. Roze zalm (of andere rode vis) moet worden ontdaan van ingewanden en schubben, waarna de vis grondig wordt afgespoeld met koud water.
2. Snij de rode vis in de lengte in gelijke stukken van 4-5 cm breed.
3. Stukken vis moeten van de botten worden ontdaan.Om dit te doen, snijdt u een stuk van de bovenkant en snijdt u dit tot aan de rand van de vis. We verdelen het stuk in twee helften en halen het hoofdbot eruit, en niet te vergeten 'de resterende botten eruit te halen. We zouden nog steeds gelijkmatige reepjes filet moeten hebben.
4. Neem een bakje met hoge zijkanten, bij voorkeur geëmailleerd. Leg een laagje visfilet op de bodem van de cup. Strooi er zout overheen. De man doet dit met een grote lepel in een “zaaiende” beweging. Per laag zijn ongeveer 1-2 theelepels nodig.
5. Strooi een beetje suiker over de vislaag. Voor elke laag zijn ongeveer 1-2 snufjes kristalsuiker nodig. Mijn man doet dit “met het oog” en bestrooit de vis met suiker uit een eetlepel.
6. Na zout en suiker moet je peper aan de vis toevoegen. Als je peperkorrels gebruikt, heb je voor elke laag 1-2 erwten nodig. Wij geven de voorkeur aan gemalen peper, dus mijn man strooit het gewoon over een laagje vis. Hij doet dit met mate, zonder fanatisme.
7. De finishing touch zijn twee laurierblaadjes die bovenop de vislaag worden gelegd. Plaats vervolgens de volgende laag vis erop en herhaal alle voorgaande handelingen met deze laag. We doen dit totdat de filet op is.
8. Nadat alle filets zijn gebruikt, bedekken we onze vis met een schoon bord van een zodanig formaat dat deze de gehele toplaag van de vis volledig bedekt.
9. Om de vis goed te laten zouten, moet je druk uitoefenen op de plaat. Elk zwaar voorwerp kan worden gebruikt. Veel mensen hebben voor deze doeleinden een goede kasseien in hun kast. Zo zuinig zijn we niet, dus zetten we als onderdrukking een pot van twee liter gevuld met water. In deze vorm moet je de vis 12 uur in de koelkast laten zouten. Als u van een meer “steile” zouting houdt, moet de roze zalm 24 uur in de koelkast worden bewaard.
10. Haal de vis na 12 uur uit de koelkast, verwijder het gewicht en de plaat.Je moet een klein kopje nemen en er ongeveer 0,5 kopjes plantaardige olie in gieten. Dompel de stukken filet aan beide kanten in plantaardige olie, zodat het oppervlak van het stuk volledig bedekt is met olie. Plaats de filets na verwerking in een bak met deksel voor opslag. Giet de resterende olie op de vis. Bedek de container met een deksel en plaats deze in de koelkast.
Van deze vis kunnen direct sandwiches worden gemaakt nadat deze 12 uur onder druk heeft gestaan. Je kunt deze gezouten vis maximaal een week in de koelkast bewaren. Als we een week geen vis eten, doe ik de restjes in de vriezer. Als we boterhammen willen, halen we er een stuk filet uit, ontdooien het en eten de vis. Na het invriezen verliest het zijn smaak niet. Eet smakelijk!
