En het maakt niet uit of het haring of haring, sprot of makreel, roze zalm of zalm is. Het belangrijkste is dat je iets hebt om heerlijke broodjes van te maken of iets om te serveren met gekookte of gebakken aardappelen. En ben je ook fan van dit product, dan is een recept voor gezouten makreel misschien niet overbodig in je notitieboekje als slimme huisvrouw (of eigenaar). Deze vis is niet alleen handig als aperitiefhapje of als toevoeging aan een aardappelbijgerecht, maar ook bij het bereiden van gehakt en verschillende salades (bijvoorbeeld 'Haring onder een bontjas' of 'Vinaigrette met haring'). Overigens heb je veel minder tijd nodig om makreel schoon te maken, omdat het, in tegenstelling tot haring, minder benig is.
Kies voor het zouten elastische viskarkassen van dezelfde grootte zonder gele vlekken en een onaangename scherpe geur. Ontdooi de makreel op natuurlijke wijze (door hem op het aanrecht te laten staan), maar niet in een bak met water.
Ingrediënten:
- vers ingevroren makreel – 3 middelgrote karkassen met een gewicht van ongeveer 1,3 kg;
- grof zout – 60 gr. (2 eetlepels.);
- kristalsuiker – 30 gr. (1 opgehoopte eetlepel);
- gezuiverd water (dat wil zeggen drinkwater) – 1 liter;
- gemalen koriander - koffielepel;
- kruidnagel - 5-6 knoppen;
- piment en zwarte peper – elk 12 erwten;
- laurierblad – 4 st.
Daarnaast kun je de lijst met ingrediënten uitbreiden door een kaneelstokje toe te voegen (of gebruik het kruid in de vorm van gemalen poeder), citroensap, dillegroen (zowel vers als gedroogd), mosterdzaad.
De voorbereidingstijd bedraagt doorgaans 3 dagen. Het zoutproces zelf duurt niet meer dan 30 minuten.
Hoe je makreel thuis kunt maken:
Kook eerst water, gooi alle kruiden erin, roer, laat afkoelen en laat trekken. Om het hete water sneller te laten afkoelen, giet je het (uiteraard samen met de kruiden) in een breed bord met zijkanten en plaats je het op de vensterbank of neem je het mee naar het balkon.
Maak elk makreelkarkas van binnenuit schoon, snijd de staarten en koppen af, spoel grondig af onder stromend water (koud natuurlijk) en veeg grondig af (papieren servetten zijn ideale hulpmiddelen hierbij). Bij het schoonmaken zal het gewicht van 3 vissen met ongeveer 300 g afnemen.
Plaats de viskarkassen in een handige bak (dit kan een glazen schaal met hoge zijkanten zijn of een geëmailleerde pan) en giet de marinade erbij die inmiddels is afgekoeld (of nauwelijks warm is).
Plaats er een plat bord ondersteboven op en oefen er druk op uit in de vorm van een pot van zevenhonderd gram of een liter gevuld met water. Plaats de resulterende structuur gedurende drie dagen in de koelkast.
Haal na drie dagen de vis uit de marinade en dep de resterende vloeistof af met servetten. Verwijder de huid van de karkassen, verwijder de ruggengraat en kleine botten.
Nu hoeft u alleen nog maar de filet van licht gezouten makreel in stukjes te snijden en te gebruiken voor het beoogde doel (leg hem gewoon op tafel, spreid hem uit op een bord en bestrooi hem met uien, of maak er sandwiches van).
Eet smakelijk!
