Voedingsdeskundigen adviseren om minstens 1-2 keer per week visgerechten in het menu op te nemen, en het is raadzaam om vis met een vrij hoog vetpercentage te kiezen. Samen daarmee komen waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) van de Omega-3-familie het menselijk lichaam binnen, die bij voldoende consumptie een gunstig effect hebben op de vitale functies ervan. Een van de meest toegankelijke manieren om uw dieet te verrijken met PUFA’s is regelmatige consumptie van makreel. Er zijn nogal wat recepten voor de bereiding ervan, maar bijna allemaal omvatten ze een warmtebehandeling, waarbij het grootste deel van het gezonde vet wordt vernietigd. Maar in gezouten makreel is het volledig bewaard gebleven. Hoe makreel zouten, waar en hoe lang bewaren en in welke vorm serveren?
Geheimen van een goede bereiding van makreel voor het zouten
Om makreel smaakvol te zouten, moet je bevroren vis van hoge kwaliteit kopen. Ga hiervoor naar een vertrouwde viswinkel, waar de opslag van diepvriesproducten min of meer correct is georganiseerd - het temperatuurregime wordt gehandhaafd, de omstandigheden in de warenbuurt worden gehandhaafd, er zijn markeringslabels met informatie over de fabrikant en productie datum.
Als deze punten bij u passen, inspecteer het karkas dan zorgvuldig op:
- zitten er deuken, ijsafzettingen, bevroren parasieten of beschadigingen op;
- zijn er tekenen dat de makreel vers bevroren was - egale kleur van de ogen en huid, vinnen stevig tegen het lichaam gedrukt, roze kleur van de kieuwen, aangenaam visaroma;
- hoe lang geleden de vis bevroren is geweest - dit wordt direct aangegeven door de productiedatum op het etiket en indirect aangegeven door gele vlekken op het oppervlak.
Weigeren om te kopen als de kwaliteit van de karkassen niet aan minstens één van deze punten voldoet. Ook mag u geen verse makreel kopen om te zouten, met een te dikke ijslaag (meer dan 5 mm), vooraf ontdooid en ontdaan van kop en ingewanden. Het is belangrijk om al deze voorzorgsmaatregelen in acht te nemen, omdat de vis niet thermisch wordt verwerkt en uw gezondheid rechtstreeks afhangt van de kwaliteit ervan.
Het is net zo belangrijk om makreel correct te ontdooien. Om dit te doen, kunt u de volgende methoden gebruiken:
- natuurlijk ontdooien in een gesloten bakje op de onderste plank van de koelkast - de vis zal binnen 5-6 uur volledig ontdooien, dus bewaar hem niet langer dan deze keer;
- bewaren in een koele water-zoutoplossing bereid met een snelheid van 2 liter koud gekookt water en 2 el. l. zout per 1 kg vis (zout is nodig zodat het product geen mineralen verliest);
- verwarmen in de magnetron op de juiste manier (deze methode wordt alleen in uitzonderlijke gevallen aanbevolen, omdat de smaak van de vis enigszins verslechtert).
Ontdooi in geen geval in warm en heet water of op kamertemperatuur, vooral tijdens het warme seizoen. En je kunt makreel natuurlijk niet opnieuw invriezen.
Voor het zouten is het beter om grof zout te gebruiken - steen, zee of gejodeerd.Het lost langzaam op bij lage temperaturen en neemt geleidelijk vocht uit het karkas. Als je fijngemalen zout gebruikt, kan de makreel droog en smaakloos worden.
Heerlijke makreel thuis - stapsgewijs recept met foto's
De in dit recept voorgestelde methode voor het zouten van makreel wordt droog genoemd, omdat er geen marinade voor nodig is. Om gezouten makreel thuis te bereiden, heb je nodig:
- 2 grote ontdooide vissen;
- 3 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara.
Als u wilt, kunt u uw favoriete kruiden toevoegen: laurier, pimenterwten, koriander, kruidnagel, verse dille. Voordat je de makreel gaat zouten, moet je de droge kruiden in een vijzel malen en het resulterende poeder aan de suiker en het zout toevoegen. In dit geval krijg je pittige gezouten makreel. Als u gezouten makreel waardeert vanwege de pure smaak, kunt u eventuele extra smaakmakers achterwege laten.
Giet de benodigde hoeveelheid zout en suiker in een geschikte maat kom (bijvoorbeeld een gewone soepkom).
Meng het mengsel grondig.
Snijd de vis: knip de vinnen en het puntje van de staart af met een keukenschaar en de kop met een mes, open dan de buik en trek alle binnenkant eruit. Verwijder de zwarte film van binnenuit en spoel het karkas af onder stromend water.
Leg de vis op een schone snijplank. Strooi er een laagje zout-suikermengsel op en wrijf er grondig de buikholte en alle externe oppervlakken mee in.
Plaats elk karkas in een aparte plastic zak. Bestrooi ze met de rest van het mengsel.
Doe de makreel in een kom.
Sluit de container en plaats de vis in de koelkast. Binnen slechts 48 uur is hij klaar voor gebruik.Dat makreel rijp is, kun je zien aan de veranderde kleur van het vlees, de hardheid en elasticiteit ervan.
Licht gezouten makreel moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 °C en niet langer dan 3 dagen. Om de houdbaarheid tot 1 week te verlengen, kan het bovendien worden gemarineerd in azijn en plantaardige olie, maar het marineren van reeds bedorven vis is ten strengste verboden.
Makreel, bereid volgens dit recept, is heerlijk geserveerd in de vorm van roggebroodsandwiches met verschillende vullingen. Dunne plakjes zoetzure groene appel, radijs, uien, verse komkommer en Adyghe-kaas passen perfect bij makreel. Probeer het eens: het is een erg lekker tussendoortje!
