Ingrediënten:
- vers bevroren roze zalm 700 g.
- grof zeezout 3 eetl.
- suiker 1,5 eetl.
- wodka 2 eetl.
Kookprocedure
Bereid alles voor wat je nodig hebt. Plaats de bevroren roze zalm in de koelkast op de onderste plank en laat hem op natuurlijke wijze ontdooien. Dit duurt 4-6 uur. Darm de vis, was de binnenkant grondig, schraap de huid met een mes en verwijder de schubben. Snijd het hoofd, de vinnen en de staart af.
Doe zout en suiker in een bakzak of een andere duurzame plastic zak die voor voedseldoeleinden kan worden gebruikt. Giet wodka erbij. Je kunt ook elke andere sterke alcohol gebruiken die je bij de hand hebt. Het blijkt erg lekker met cognac.
Mengen.De massa moet vochtig worden.
Het is handiger om het karkas in 2-3 stukken te snijden, afhankelijk van de grootte van de roze zalm zelf. Zo verloopt het zoutproces veel sneller en wordt alles compacter in de zak geplaatst. Indien gewenst, en als de vis klein is, kunt u hem heel laten. Plaats de stukjes in het voorbereide mengsel.
Sluit het zakje en meng de inhoud zodat alle roze zalm min of meer gelijkmatig bedekt is met een mengsel van zout en suiker.
Zet twee dagen in de koelkast. Voor een heel karkas duurt het minimaal 3 dagen. Al na een paar uur verzamelt zich veel vloeistof in de zak, en zo hoort het ook. De vis moet van tijd tot tijd worden omgedraaid, 2-3 keer per dag is voldoende.
Haal de roze zalm uit de zak en spoel af onder stromend water. Verwijder eventuele resterende kristallen.
Kan worden gesneden en geserveerd. Op deze manier gezouten rode vis mag niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in een bakje met deksel.
