Bakken in de oven elimineert visgeuren uit de keuken. In een koekenpan zou je de vis in drie porties moeten bakken; alle lodde, verdeeld in keramische vormen, gaat in één keer de oven in. Gebakken vis glanst letterlijk van het vet, en gebakken lodde kan in stukken worden gehaald zonder dat je vingers te vuil worden. Het visvlees blijft sappig, de schil wordt een gedroogde, knapperige ‘schaal’. Voormarineren met soja-citroenmarinade zal de vertrouwde smaak transformeren.
Producten:
- lodde – 500 g,
- bloem – 1/2 eetl.,
- zout – 1/2 theelepel,
- sojasaus – 3 eetl. l.,
- citroensap – 2 eetl. l.,
- gemalen rode peper – 1/4 theelepel,
- kurkuma – 1/4 theelepel,
- Provençaalse kruiden – 1/2 theelepel,
- zonnebloemolie – 2 eetl. l.
Volgorde van het koken van lodde in de oven:
1. Bak mooie lodde, die na ontdooien plat blijft. Gedraaide karkassen met gescheurde zijkanten verliezen tijdens het bakken hun vorm volledig. Vis moet op kamertemperatuur worden ontdooid; bevroren briketten mogen niet worden blootgesteld aan stromend heet water.
2. Ontdooid lodde wordt gewassen in koud water.
3. Leg lodde in lagen. Sojasaus wordt gemengd met hete rode peper en kurkuma en de saus wordt over elke laag vis gegoten.
4. Bestrooi de lodde met geperst citroensap.Laat de vis twee tot drie uur marineren. De kom lodde wordt in de koelkast geplaatst.
5. Leg de ingelegde lodde op een bord en vet deze licht in met plantaardige olie. Je kunt de olie overslaan, maar dan zal de gebakken vis een beetje droog zijn. Sojasaus maakte de lodde licht gezouten. Als je van gemiddelde zoutheid houdt, kun je een halve theelepel zout gelijkmatig over alle karkassen verdelen. Vervolgens wordt de vis bestrooid met gemalen Provençaalse kruiden.
6. Elk karkas wordt aan beide zijden met bloem gebaggerd.
7. Kleine vissen kunnen het beste worden gebakken in dikwandige keramische vormen. De mallen worden ingevet met plantaardige olie en de lodde wordt in rijen gelegd. De vis moet zo worden geplaatst dat de karkassen elkaar alleen raken, maar niet overlappen. Dan zal alle lodde gelijkmatig bakken.
8. Verwarm de oven voor op 180-190 graden. Zet de pan 25-30 minuten bij de vis. Er zijn bakopties bij hogere temperaturen en minder tijd. Maar langdurig bakken bij gematigde temperaturen zal niet leiden tot overkoken en barsten van de karkassen. Het uiterlijk van de vis geeft aan dat hij klaar is: de zijkanten zijn bruin, wat betekent dat het tijd is om hem uit de oven te halen.
9. Gebakken lodde wordt warm geserveerd. Je kunt het zonder bijgerecht doen en het vervangen door gesneden verse groenten. Capelin zal vooral lekker zijn als het wordt geserveerd met salade en verse tomaten.
10. Gekoelde lodde hoeft niet opnieuw te worden verwarmd. In een koud gerecht zijn de resultaten van het marineren van soja-citroen beter voelbaar.
11. Gebakken vis wordt als zeer gezond beschouwd. Als u uw gasten niet wilt dwingen kleine vissen te sorteren en botten te verwijderen, kunt u heerlijke sandwiches maken.Zacht gesmolten kaas wordt op sneetjes roggebrood uitgesmeerd en er worden gebakken karkassen, bevrijd van koppen, ingewanden en botten, bovenop gelegd.
12. Koud gemarineerde en gebakken lodde zal bierliefhebbers aanspreken, het past goed bij donkere varianten van deze drank.
