Producten:
- heek – 800 g,
- eieren – 2 stuks,
- Dijon-mosterd – 1 eetl. l.,
- bloem – 1 eetl., citroen – 1 st.,
- zonnebloemolie – 100 ml,
- zout – 1 theelepel,
- gemalen zwarte peper – 1/2 theelepel.
Bereidingsvolgorde:
1. Melkheek zijn kleine viskarkassen. Melkheek kan in zijn geheel worden gebakken en vis van standaardformaat kan in 2-3 stukken worden gesneden.
2. Zonder schil worden heekkarkassen snel gemarineerd en is de afgewerkte vis smakelijker. Gevilde heek is een dubbele filet met het ruggengraat erin. Van de half ontdooide vis wordt de huid snel verwijderd: het karkas wordt gespoeld met koud water, langs de rand worden langssneden gemaakt, de vinnen worden verwijderd en de huid wordt verwijderd met een dun mes.
3. Geklede karkassen worden gewassen en lichtjes geperst, waarbij ze met de handpalmen worden geperst.Snijd een halve citroen af en giet het geperste sap over de voorbereide karkassen. Bestrooi de heek met zout en zwarte peper. Neem slechts een snufje zout en voeg de rest toe aan het beslag. De heek wordt gedurende 10 minuten gemarineerd in citroensap.
4. Breek twee kleine eieren of één groot ei.
5. Meng eieren met zout en Dijon-mosterd.
6. De karkassen worden in beslag gedompeld en gekeerd zodat het vlees goed verzadigd is met het ei-mosterdmengsel.
7. Broodheekkarkassen in bloem.
8. Bak de heek 5-6 minuten aan elke kant in plantaardige olie. Als de vis op laag vuur wordt gebakken, wordt het beslag een zachte schaal, alleen het mosterdzaad wordt knapperig gebakken.
9. De resterende helft van de citroen wordt in plakjes gesneden en geserveerd met gebakken vis. De karkassen zijn versierd met reepjes Dijon-mosterd.
10. Gebakken heek wordt meestal warm geserveerd; als het afkoelt, wordt het hard. Maar vis gebakken in mosterdbeslag is in welke vorm dan ook goed. De gekoelde karkassen blijven zacht en sappig en ruiken heerlijk kruidig naar citroen en zwarte peper.
11. Gebakken vis wordt geserveerd met aardappelpuree, boekweitpap, groentepilaf met langkorrelige rijst. Eén karkas van gebakken melkheek is voldoende voor één portie.
12. Het vruchtvlees van melkheek is bijzonder mals en heeft niet de vezeligheid die kenmerkend is voor filets van grote volwassen vissen. Melkheek wordt zelden gebruikt voor gemalen en gehakte gerechten; het doel van deze vis is om in beslag te bakken of in saus te stoven.
