Ingrediënten:
- a) kool - 2 vorken,
- b) wortels - 70 g voor elke kg kool,
- c) peperkorrels - 8 stuks. + laurier - 3-4 stuks,
- d) zout - 25 g voor elke kg kool en wortels.
Het zoutproces duurt 3-4 dagen:
1. Snijd de kool met een speciale versnipperaar.
2. Rasp de wortels zoals voor een Koreaanse salade.
3. Doe de groenten in een ruime kom, zodat het mengen gemakkelijk gaat. Bepaal het gewicht zonder container.
4. Weeg de benodigde hoeveelheid zout af (4620 g totaal gewicht vereist 115 g zout).
5. Meng alles grondig en doe het in een geëmailleerde of glazen container. Druk de stekken goed aan.
6. Bedek de kool met een bord met een geschikte diameter en oefen er druk op uit.
7. Binnen 20 minuten. er komt sap uit. Als de kool niet te sappig was, moet je de lading verhogen en nog een half uur wachten.
8. Zo begon het fermentatieproces.Laat de pan 3-4 dagen op kamertemperatuur staan, maar vanaf de volgende dag na de gisting moet de kool 3-4 keer per dag met een lang mes worden doorboord. Dit is nodig zodat er kooldioxide naar buiten komt, en daarmee de bitterheid.
9. Als de gisting voorbij is, zet je de container met zuurkool op een koele plaats of doe je de inhoud in potten van 3 liter en zet je deze in de koelkast.
10. Knijp bij het serveren de kool uit, voeg halve uienringen, kruiden, olijfolie of zonnebloemolie toe. Je kunt een snufje suiker toevoegen.
En nu is de meest natuurlijke kool, gefermenteerd in zijn eigen sap, klaar! Zo'n voorgerecht zal nooit misstaan en past bij elk menu.
Probeer het, eet smakelijk!
