Zal nodig hebben
Ingrediënten die nodig zijn voor het fermenteren van koolbladeren:
- koppen witte kool;
- grof zout;
- azijn;
- water voor marinade;
- rode peperpeulen;
- Laurierblad.
Koolfermentatieproces:
1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkroon en snijd de harde steel volledig uit met een scherp mes.
2. Doe de bereide kool in kokend gezouten water en kook ongeveer 7-10 minuten totdat de bladeren zacht worden en gemakkelijk van de kop loskomen. Tip: giet 1 eetlepel azijn in het water voor het blancheren van kool, dan verliezen de bladeren hun scherpe, specifieke geur en worden ze niet donkerder.
3. Doe de gekookte koolbladeren in een diepe kom en laat ze volledig afkoelen.
4. Snij van elk blad de dichte verdikte rand af. Dit is een lang maar noodzakelijk proces, anders zal de kool breken als hij wordt gedraaid.
5. Plaats 3-4 koolbladeren bij elkaar (ik kies bladeren van verschillende groottes) en rol ze tot een strakke rol.
6.Doe de koolrolletjes in een schone pot van drie liter en druk ze stevig aan.
7. Doe in elke pot een plakje rode paprika en een laurierblad. Bereid de gezouten marinade: los het zout op in koud water (2-3 eetlepels zout per liter water). Giet de marinade in potten zodat deze de kool volledig bedekt.
8. Plaats een plastic deksel erop en plaats dit in de pot. Dit is nodig zodat de marinade niet "wegloopt" en de bovenste bladeren altijd bedekt zijn met vloeistof, anders kunnen ze beschimmelen.
We sluiten de potten met koolrolletjes met plastic deksels en plaatsen ze op een koele plaats voor opslag.
Nuttige tips:
- Terwijl de kool wordt bewaard, zal deze de marinade opnemen, dus controleer de potten van tijd tot tijd en voeg indien nodig koude, zoute pekel toe;
- Naast rode peper en laurier kun je andere kruiden toevoegen: mosterdzaad, piment en zwarte peperkorrels, mierikswortelwortel;
- Bij het bereiden van zuurkoolkoolrolletjes de bladeren afspoelen met koud water.
