Zuurkool in pekel
Wat je nodig zult hebben:
- a) koolvorken - 1 st. (1,5kg),
- b) wortels - 2 stuks. (150 g),
- c) zout - 1,5 eetl. opgehoopte lepels,
- d) suiker - 1 eetl. lepel.
Voor het versnipperen heb je ook een speciaal mes nodig. Als je er geen hebt, kun je een gewoon mes gebruiken, maar het proces zal langer duren.
Voorbereiding:
1. Om de pekel sneller te laten afkoelen, breng je onmiddellijk water aan de kook (1,5 liter is voldoende voor de aangegeven hoeveelheid voedsel). Voeg zout, suiker en gewenste kruiden toe.
2. Snijd de kool in dunne reepjes.
Rasp de wortels.
3. Meng alles zodat de wortels gelijkmatig verdeeld zijn.
4. Duw de groenten in de pot en druk ze regelmatig aan met een deegroller of met de hand.
5. De borrelende vloeistof zal eruit stromen, plaats dus een kom onder de pot.
6. Als de pekel op kamertemperatuur is gekomen, giet je deze over de kool en stop je om luchtbellen te laten ontsnappen.
Elke dag zal de gisting toenemen.Gedurende 2-3 dagen moet je de kool doorboren met een lang mes en deze verpletteren. Veeg vervolgens de pot af van druppels en plaats deze in de koelkast.
Droge zuurkool
In deze versie wordt geen pekel gebruikt en wordt de kool in zijn eigen sap gefermenteerd.
De ingrediënten zijn hetzelfde, alleen het zout wordt als volgt berekend: voor 1 kg kool is er 20 g zout.
Voorbereiding:
1. Geraspte kool gemengd met wortels wordt in een kleine laag in een brede pan gegoten en besprenkeld met zout. Dan de volgende laag, die opnieuw wordt gezouten, enz. Elke keer beweegt hij zijn handen of duwt hij met een deegroller.
2. Bij deze behandeling geeft kool onmiddellijk sap vrij. Bedek de bovenste laag met een plaat met een geschikte diameter.
3. Oefen lichte druk uit zodat het bord bedekt is met koolsap.
Vervolgens vindt de fermentatie plaats, zoals bij de eerste methode. De kool staat al 3 dagen op tafel. Elke dag moet je het met een mes doorboren en verpletteren, en dan in de koelkast leggen.
Beide methoden zijn goed en verdienen de aandacht. Maar het grootste succes van knapperige zuurkool is de variëteit. Alleen laatwitte rassen die geen groen blad hebben zijn geschikt.
